大厨教你正确炒茄子，多加一步骤，茄子入锅不吸油不发黑，很入味

大家好，今天我要给大家分享的是，如何做出一道美味的炒茄子。对于茄子这道食材，相信生活中很多人都特别的爱吃吧，像我就是一位特别喜欢吃茄子的人，在我家每一星期我都要炒上一两次的茄子，茄子的口感实在是太好吃了。但是想要把茄子炒好的话，还是有很大的技巧需要我们去进行掌握的，就好比如当我们在炒茄子的时候，经常会遇到一种不良的现象，那就是入锅煸炒以后的茄子，很容易发黑还吸油，而且做出来的茄子也不入味。

如果你在炒茄子的时候，也经常会遇见这样的现象的话，那么今天你就来对了。在我这里有一个炒茄子的小秘方，是我以前在一位厨师那里学来的，如果你也想学习一下的话，就一起来看看吧。大厨告诉我说当我们在炒茄子的时候，要对茄子多加一个步骤，这样就可以让炒出来的茄子不吸油，颜色也不会发黑，而且做出来的茄子很容易入味特别的香，还非常的下饭呢，一起来看一下具体的制作方法吧。

【炒茄子】

【制作食材】白芝麻，茄子，小葱，食用油，食盐，生抽，老抽，蚝油，蒜末，姜末

【方法及步骤】

1、 首先我们要准备几个茄子，在准备茄子的时候，最好采用长茄子来进行制作，长茄子用来煸炒的话，味道会更好吃一些。准备好的长茄子，我们需要将其清洗干净，并把长茄子切成小段状，再对半切开，在其表面划花刀备用。（在此过程中，很多人都喜欢将茄子表面的表皮刮掉，其实这样的制作方法是不正确的，因为茄子的表皮富含了丰富的维生素b，将其扔掉的话就有些浪费了）

2、准备好以后的茄子，我们需要把茄子放入到开水当中，让茄子煮上三五分钟，等茄子被煮断生以后，需要把煮好的茄子控干水分备用，这一步就是至关重要的一个步骤。茄子先将其煮熟，再入锅进行煸炒的话，这样茄子就不会出现吸油和发黑的现象，在煸炒的过程当中会更容易入味。（对茄子进行熬煮的过程当中，我们需要准备一个小碗，往小碗中加入一勺食盐，半勺鸡精，以及两勺生抽两勺老抽，再加入一勺的蚝油，并用筷子将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。）

3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，往锅中加入准备好的姜末以及蒜末，并用中火将其翻炒出香味，然后把准备好的茄子入锅进行煸炒。翻炒半分钟以后，我们需要把准备好的调料汁倒入锅中，继续用中火对茄子进行翻炒，等茄子被炒入味以后，即可把炒好的茄子盛出锅中备用，最后只需往茄子的表面撒上一小撮的白芝麻、葱花进行点缀，香味十足的炒茄子就可以食用了。

【小贴士】

1、茄子要先将其入锅进行熬煮，再入锅进行煸炒，这样就能防止茄子吸油发黑。

2、准备调料汁的时候，食盐不要加入太多，因为老抽蚝油等食材都富含了丰富的盐分，食盐加入太多的话，容易让做出来的茄子齁咸。

3、做好以后的炒茄子，记得要趁热食用，冷了以后的口感会大打折扣。