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如果《红楼梦》是高山流水才子佳人，那《金瓶梅》就是灯红酒绿贩夫走卒。 然而才子佳人和贩夫走卒，都走不出食色二字。曹雪芹虽然绞尽脑汁半虚半实的描绘了惊艳的茄鲞、糟鹅掌鸭信，但也避不开火腿炖肘子、烤鹿肉的诱惑，还借着湘云之口说：“是真名士自风流……假清高，最可厌的” 。 连“真名士”都得放下姿态去大吃烤肉，那市井红绿的兰陵笑笑生笔下，最诱惑的美食是什么呢？ 武大郎炊饼—— 当然不是 我选“一根柴禾烧猪头”。 酱烧猪头肉 话说，正是大年初四，寒意浓浓。当家人西门庆外出贺节，正房吴月娘走娘家去了，孟玉楼、潘金莲、李瓶儿三个好姐妹在家无事，下棋赌钱，富婆李瓶儿输了五钱（半两，小白知悉）银子，买了一个猪头、四个猪蹄、一坛酒，让擅于烧猪头的下人宋惠莲（和西门庆有染，漂亮）烧了下酒吃。 原文： （宋惠莲）于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。其余三人坐定，斟酒共酌。 朴实简单，详实细腻。 把猪头猪蹄用一大锅水洗干净，不用鸡精蚝油，不用山楂冰糖，只用一大碗酱和茴香大料，满满的北方气息，浓浓的运河风。一个猪头要烧的皮脱肉化，而且“不消一个时辰”（不到俩小时），关键是要用“锡古子扣定“。锡古子就是明清时期的一种锡锅，有厚重的上盖，盖子和锅密闭较好，就像现在的高压锅一样 。高压锅煮肉，只加酱料拌匀，不加水，肉香味不流失，而且烹饪时间短，只用小火慢炖即可，所以才能”只用一根柴禾“。果然大厨上灶，不疾不徐、游刃有余，将烧好的肉放到大冰盘里，连带姜蒜蘸料弄好，只待斟酒吃肉了…… 古代锡锅，部分地区方言称”锡古子“ 好肉是基础，好酒才是精华。配烧猪头的酒，是潘金莲最爱的金华酒。关于金华酒，各说不一，应该是一种高档绍兴黄酒。西门庆每次看到老婆喝金华酒，都会让她们喝别的茉莉花酒菊花酒，或者掺着喝，一副心疼钱的模样。为什么？我们看价格：五钱银子，三钱银子买一坛金华酒，剩余二钱银子买一个猪头并四个猪蹄，在物质极大丰富的现在，一个猪头加四个猪蹄恐怕也得二百块钱，如果是明朝的黑笨猪，恐怕再翻倍也不止咯！明中后期市价大约三四钱银子一石米（接近200斤），怎么算，这一坛金华酒也得三五百块钱了，妥妥的高档酒无疑。 一坛绍兴黄酒（要温着喝） 油腻的肉类以及海鲜都不或缺的——姜蒜醋 美食送到三个小老婆的房里，谁也没敢先动筷子，排行靠前的孟玉楼”拣齐整的留下一大盘，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。“然后三人才开吃。吃到中途，大厨宋惠莲来了，问：口味还行不？几位娘吃的还中不？中、中、中，味道不错，辛苦了，赏你一大盏酒，一碟肉下去吃吧！每个人按照自己的层次地位，得体的活着。 寒冷又清闲，三个美女围坐在暖房中，银箸拣肉斟酌美酒，是真名士自风流咯~ 《金瓶梅》插画
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