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2020，新春佳节，金学界主持人给您说说小说里的正月初一 兰陵笑笑生创作的小说《金瓶梅》以善写家庭生活为著，除了风花雪月的情爱床笫，更有家居美饰、锦衣美食。 随着西门庆人生的好运连连，步步高升，美女环伺，财源滚滚之后，他的官做大了，他的铺子项目多了，他带给区域开发的经济利益增加了，他的好名声风传了。 他家的楼阁兴建了，他家的亭台扩大了，他要关照的女子有些应接不暇了，他的官场应酬已经太过丰富了。 可无论如何，在现实人生里，日子总要一天天过，时间也会秒秒钟走。 每当年节到来，不管愿不愿意，所有的生活节奏都会突然地变得有些愉悦起来。节日来临，就会带给人心底以喜悦和期待。 这种心境，年复一年。 在《金瓶梅》中，作者也对此有着相当笔触的描写。 在词话本《金瓶梅》中，对节日描写最多的是上元节，也就是通常说的元宵灯节。 而对现实中，分有各种级别的家宴皆会隆重陈列吃食的大年三十夜，以及最热闹的正月初一日的描写，全书中仅有区区两回而已，所占篇幅很有限。 小说中第一次出现正月初一的描写在第二十三回，此回的回目是：玉箫观风赛月房 金莲窃听藏春坞 此回开始这样讲述道： 话说一日腊尽阳回，新正佳节。西门庆贺节不在家，吴月娘往吴大妗子家去了。午间，孟玉楼、潘金莲都在李瓶儿房里下棋。玉楼道：“咱每今日赌什么好？”潘金莲道：“咱每人三盘，赌五钱银子东道。三钱买金华酒，那二钱买个猪头来，叫来旺媳妇子烧猪头咱每吃。只说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。” 从这一描写可知，西门庆在“新正佳节”，即正月初一这天定是要出家门去向别人“贺节”应酬的，这也是当今还在延续的民俗。 更何况西门庆此时已身在官场，新年酬酢当是十分要紧的大事。 文中虽未提及西门庆送礼，但不言而喻，那是必不可少的环节。 西门府的主家正房老婆吴月娘初一去走娘家的亲戚，可小妾们则只能留守府中，各自寻找乐子。 这一笔写出了妻与妾在同一个家庭里，因地位不同，她们的行动范围也就有所差异。  以孟玉楼为首，潘金莲、李瓶儿参与的初一居家娱乐活动项目是下棋，这听上去很是不俗，但内容却是很俗，她们三人设了个小小赌局。 赌钱娱乐是节日家庭娱乐中最有吸引力的聚合方式，也是最能体现光阴无聊的打发思路，毕竟，赌博是人的天性之一。这次赌博的结果是，最富有的李瓶儿输了，拿出了五钱银子，按照潘金莲设计的赌规，用这钱“买了一坛子金华酒，一个猪首，连四只蹄子，”让家仆宋惠莲给烧出了一道流传几百年的经典菜肴：宋惠莲烧猪头肉。 且看这道菜是如何做成美味的？ 第一步：洗净。“舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净。” 规范动作为剃（毛）和刷（皮），然后完成洗净要求。 方法上有顺序要求，先剃后刷，不可反之。 第二步：暖灶炉、糟食材。 “只用的一根长柴安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料拌着停当，”作者这段描写貌似详尽，其实并未把美味制作的密钥说出来。 何以见得？ 柴火入灶，灶上有何安放？难道是烧空气吗？ 油酱，是个啥东东？余曾经看过有人写网文，言：宋惠莲烧猪头肉，用了鲜美的酱油浸泡。 小编我严重怀疑此人是个十指不沾厨房料的小主儿，油酱酱油傻傻分不清。 油酱是用清油烧热，后放入所选酱料，拌炒出香味后的一种佐料，油料分量要多过酱料至少三分之一，是专门为糟腌肉类食物准备的。 而酱油的功用十分常见，毋庸小编我赘言。  由是可知，油酱与酱油，绝不是字面前后排列顺序的关系，而是根本不同材质的制作。 换言之，油酱和酱油就没有半毛钱的相似性。 接下来的茴香没什么悬念，但是大料一词则蕴含丰富的内容。 按照小编学厨时的习得，大料的标准配方应该是这样的：八角、茴香、花椒、卤桂皮、胡椒、薄荷、姜皮、月桂叶。 作者为什么把茴香单独写出来，又再写大料呢？ 小编以为，这是为了强调，宋惠莲烧猪头肉所用的茴香是新鲜的，以便和后文写的大料中的干制茴香做区别。 这一用笔，明显是吃货本色的无意识表现，显现出对美食用料的挑剔和制作过程的精细性。 小编不揣冒昧，来还原一下宋惠莲制作这道美味猪头肉的详细操作过程，让大多不近庖厨的文士们开开眼。 宋惠莲首先用“长柴”入灶，灶上的热锅里放够所需清油，根据喜欢的口味酱料放入热油中拌炒成“油酱”，然后蒸锅上灶蒸着，把新鲜清香的茴香菜备好，再用大料和油酱糟腌猪头和蹄子，待蒸锅滚了，油酱和大料糟腌的食料也入味了，便放入新鲜茴香，“上下锡古子扣定。” 上灶再蒸，“那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。” 宋惠莲所用的“锡古子”又是何物? 据《黄辞》释义：“有合缝盖子的锡锅，上下相合圆形如鼓，应作‘锡鼓子’现在已经淘汰。” 据小编所知，云、贵、川方言中，“古子”一词，专指盛食物的圆型器皿，其状为“鼓形”，材质有土陶、或是搪瓷。 锡古子材质为锡，具有传热快，不透气的特点，不妨理解为明代焖烧锅一类。 所以，当李瓶儿品尝着“稀烂”的美味猪头肉，好奇问宋惠莲：“真个你用一根柴禾儿？” 宋惠莲则回答：“不瞒娘每说，还消不得一根柴禾儿哩。若是一根柴禾儿，就烧的脱了骨。” 显然，这里有个不起眼的梗儿，读者大多被晃过眼去了。 这个梗儿便是作者用了个“烧”字遮蔽了个“焖”字，使得后来无数的厨盲们把猪头“烧”成了炭头，而被“烧”字忽悠到的人士中，也不乏专业大厨。 小结一下百年美味菜肴“宋惠莲烧猪头肉”要点： 食材洗净，长火不熄，油酱大料，糟腌入味，蒸锅热滚，茴香用鲜，透蒸适时，加姜蒜碟。重要的事情说三遍：一定要佐以金华酒！金华酒！金华酒！ 若是各位看官已经掌握了本道美味猪头肉制作的要领，请各位不妨在2020年的正月初一自家的厨房里也“2”一把美味的“宋惠莲烧猪头肉”。 要是美味做得好，别忘了关注金学界公众号，并请留言告知小编，让小编也好为您开心一刻啊。  接下来看看小说中的第二个正月初一，那是在第七十八回：西门庆两战林太太 吴月娘玩灯请蓝氏。 此回从年三十晚写到初一全天的活动，笔墨详尽。且看： 看看到年除之日，窗梅痕月，檐雪滚风，竹爆千门万户，家家贴春胜，处处挂桃符。西门庆烧纸，又到于李瓶儿房，灵前祭奠。已毕，置酒于后堂，合家大小月娘等，李娇儿、孟玉楼、潘金莲、孙雪娥、西门大姐，并女婿陈经济，都递了酒，两旁列坐。先是春梅、迎春、玉箫、兰香、如意儿五个磕头，然后小玉、绣春、小鸾儿、元宵儿、中秋儿、秋菊磕头。其次者来昭妻一丈青惠庆、来保妻惠祥、来兴妻惠秀、来爵妻惠元，一般儿四个家人媳妇磕头，然后才是王经、春鸿、玳安、平安、来安、棋童儿、琴童儿、画童儿、来昭儿子铁棍儿、来保儿子僧宝儿、来兴女孩儿年儿来磕头。西门庆与吴月娘俱有手帕汗巾银钱赏赐。 到次日，重和元年新正月元旦，西门庆早起，冠冕，穿大红，天地上炷了香，烧了纸，吃了点心，备马，就出去拜巡按，贺节去了。月娘与众妇人早起来，施朱傅粉，插花插翠，锦裙绣袄，罗袜弓鞋，妆点妖娆，打扮可喜，都来后边月娘房内，厮见行礼。 那平安儿与该日节级在门首接拜帖，上门簿，答应往来官长士夫。玳安与王经穿着新衣裳，新靴新帽，在门首踢毽子儿，放炮𤍤，又嗑瓜子儿，袖香桶儿，戴闹蛾儿。众伙计主管，门下底人，伺候见节者，不计其数，都是陈经济一人在前边客位管待。后边大厅，摆设锦绣桌席，单管待亲朋；花园卷棚，放下毡帷暖帘，铺陈锦裀绣毯，兽炭火盆，放着十桌，都是销金桌帷，妆花椅垫，盘装果品，瓶插金花，筵开玳瑁，专一留侍士大夫官长。 约晌午间，西门庆往府县拜了人回来，刚下马，招宣府王三官儿衣巾，有四五个人跟随，就来拜。到厅上拜了西门庆四双八拜，然后请吴月娘出来见。西门庆请到后边，与月娘见了，出来前厅留坐。才拿起酒来吃了一盏，只见何千户来拜。西门庆就叫陈经济管待陪王三官儿，他便往卷棚内陪何千户坐去了。王三官吃了一回，告辞起身，陈经济送出大门，上马而去。落后又是荆督监、云指挥、乔大户，皆络绎而至。 此时的西门庆不仅自己升任了正职，主管一方治安刑事，集司法大权于一身，更是把自己的大舅子给安插进了“本衙”，把曾经的手下人安置到了“公干”的机构。 换句话说，西门庆把自己沾亲带故的人都变成了大明王朝的公务员。 这时的年景，已经与往日大有不同。 年三十这天，府里人循例“贴春胜”（旧俗剪彩为戏，或为妇人首饰，称为春胜。）、“挂桃符”（从大周朝始，小民有在桃木板上画神像、写神名，悬挂大门、卧房门两侧，以镇邪驱鬼，祈福纳祥，称此为桃符。）好一派热闹景象。 西门庆闹中取静，在纸祭苍天厚土之后，倒没忘记去房中给李瓶儿一祭。 下午，阖府人聚在后院，开始了年夜饭的开餐仪式。 小说一改上一个正月初一细写宋惠莲做美味猪头肉的笔法，在此番细写了府中各色人等拜节的出场顺序，把个丰盛的年夜饭吃食内容全都给省了。 作者明显是一种具有对比性的创作思路，即放弃形而下的美食描述，而注重强调西门府过年时节的家庭仪式感，以此来凸显西门庆在官场上有了大幅度的提升后，西门府的家庭生活也就告别了那种慵懒无聊和琐碎低俗，而表现出的很是符合官员威仪的家庭排场和讲究。 再看作者对“新正月元旦”这天的铺陈： 西门庆一早祭天拜地后，一身簇新去给比自己级别高的官员们拜年贺节，送礼交际。 吴月娘却已不似从前要出门走亲，而是在自己房里精心打扮，花枝招展，等着家人、外戚来给她拜年贺节，俨然一副官太太的做派了。 初一早上，西门府门前车水马龙，家丁和仆童们迎来送往。 最忙碌的人要算女婿陈经济了，也亏得他是京城官家里长大的孩子，总算是见过点世面，还不至于手足无措，乱了规矩。 到得晌午，西门府里的各种接待布局已经全部到位，从后院大厅到前庭花园，可谓一派富丽堂皇。  西门庆也回到了家中，继续着他的收受礼品红包的程序。 拜节的人“皆络绎而至”，流水般涌来。 与以前西门庆、吴月娘出门给人拜年，走访送礼大是不同的光景。 正了位的西门提刑大官人，如今要让那些官低位微的人们来给他和他的太太拜年送礼了。 这可不是风水轮流转，而是芝麻开花节节高。 看完《金瓶梅》中的正月初一，您是想选择好好品尝猪头肉，然后洗洗睡了，还是砥砺前行，为仕途更上层层楼？ 2020年，新春第一天，小编出的问题就这样吧，不一定烧脑。 此问题没有标准答案，所有的回答都加100分。哈哈！  祝福面带微笑阅读本文，以及一直和马上关注本公众号的各位朋友，鼠年多有钱数，感情都有归属。身体健康，万事如意！开心！开心！！开开心！！！ 让那些要小民们过紧日子的“硕鼠”大官人哭晕在隔壁的厕所吧，小编这就开开心心地去数点击率啦。 各位网友，金学界公众号大年初二，和您不见不散。
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