炖鸡肉时，万万不要直接入锅炖，多加2步，吃着更鲜嫩，更入味

鸡肉含有丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品更为适宜。炖鸡肉是一道非常美味的菜肴，对北方人来说，其绝对称得上顶级的“硬菜”。

尤其是今年猪肉价格上涨得比较厉害，因此，平时我们可以多吃一些鸡肉，既美味营养，又不用担心会给身体造成太多的负担。

炖鸡肉大部分人可能都会，但想要鸡肉美味鲜香，又能最大程度地保存鸡肉的营养价值，还是需要一些烹饪技巧的，比如鸡肉到底要不要焯水？火候多大？一般要炖多久？要加什么香料？

今天，小编就将从一位大厨那里学来的炖鸡肉技巧分享给大家，炖出的鸡肉贼香贼香的，面且保证你一看就会，一做就能成功。

一般人在炖鸡肉时，第一步都是习惯性的焯水，以为这样可以将鸡肉中的血水等脏东西清除出去，其实这是错误的，因为先焯水不仅会使鸡肉中的部分营养物质丧失掉，而且会使鸡肉变得又老又柴，口感会差太多。

正确的做法是取盆，加入凉水，再撒一撮食用盐，将鸡肉放进去，反复搓洗几次捞出，鸡肉就非常干净了（这样做，鸡肉会更加鲜嫩，血水等脏东西会自动流出来）。紧接着给鸡肉上浇上适量的耗油、料酒、酱油等进行腌制，大约腌制15-20分钟即可。

在鸡肉腌制的同时，您可以做其它准备工作。将葱切段，姜切薄片，蒜切蒜末，再准备适量的香叶、花椒、八角与桂皮备用，当然，如果你特别喜欢吃辣，也可以多加一些干红辣椒。
待鸡肉腌好后，我们就可以开始烹制了。热锅注油，待油温烧至八成热时，将准备好的葱姜蒜和与香料一起下到锅中炒出香味，接着再倒入腌好的鸡肉，转大火，将鸡肉中多余的水分炒出（一般时间抽空在5-8分钟）。

接下来，往锅锅中加入准备好的热水（记住，这时加的必须是热水，这样鸡肉就不会发柴发老了），水量一般以没过鸡肉即可，而且在炖煮的过程中不能再加水。炖鸡肉的时间一般与鸡有关，一般情况下：小公鸡只需要半个小时，如果是2年以上的老母鸡，就要再加半个小时。

随着炖煮，锅中的水分会慢慢烧干，这时您可以尝尝味道，如果味道比较淡，可以在鸡肉出锅前，加一些食用盐，其它啥不要再随便加了。
按这个方法炖出来的鸡肉不老不柴，味道特别鲜香，整个屋子感觉都飘满了这鸡肉的香味，周末有时间了，您也去试试，真心不错。