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美食是生活中的一种治愈，它给我们带来乐趣和安慰，一句话一道美食，带给你不经意的感动。大家好！这里是，很高兴能跟大家一同来分享制作美食的经验和乐趣！ 马上又快要过年了，一到过年家家户户都在忙着扫屋子、办置年货，琢磨吃什么好吃的，毕竟对于我们中国人来说，过年是一年中最重要的传统节日，也是最隆重的日子，不过在这么隆重的日子里美食自然是不可少的，尤其是大年三十的年夜饭，家家户户都会非常的重视，所以每年除夕年夜饭的菜肴都要特别的讲究，每一道菜都要寓意好的，而且还要色香味俱全的佳肴。今天小厨提前给大家整理了八道过年上的了台面的硬菜，除夕年夜饭，学会这八道精选菜，荤素搭配，宴请待客撑得了场面！下面一起来看下这八道菜的做法。  【金椒脆鱼】寓意：连年有余 准备食材：脆鱼 ，灯笼椒 ，鸡蛋，青瓜 ，豆芽，花菜 ，生姜，蒜头，香葱，盐，味精，鸡精，生粉，香油，花椒，白芝麻，孜然粉，食用油，菜籽油，胡椒粉，豆瓣酱，火锅底料，香口鱼佐料。 烹饪步骤： 1，脆鱼洗净，片成薄片，然后装碗放入水中流动水冲半个小时，接着挤干水分，加入1个蛋清，少许生粉，鸡精，盐，胡椒粉，顺时针方向一直打到黏稠备用。 2，青瓜，豆芽，花菜，洗净切好备用！（配料可以随意搭配） 3，锅内放油，油温烧至五层热，把脆鱼放入锅中滑熟倒出控油。 4，另起锅放油下入豆瓣酱，火锅底料，香口鱼佐料，炒出红油，加入清汤，下入配料，调入少许的盐，味精，鸡精，煮开后捞出装盆垫底。 5，接着下入鱼片煮1分钟后倒出，撒上少许的孜然粉，花椒，白芝麻，灯笼椒。（灯笼椒，花椒需要提前2分钟用水浸泡一下） 6，净锅倒入食用油，香油，菜籽油，烧至滚烫泼在鱼表面上，再切一点葱花撒再表面即可。  【五香卤牛肉】寓意：牛气冲天 所用食材：牛腱子，高粱酒，食用油，干辣椒，八角，小茴香，桂皮，草果，香叶，花椒，料酒，冰糖，白糖，盐，味精，生姜，大葱。 烹饪步骤： 1，牛腱子肉改成小块，然后放水中泡除血水洗净。 2，洗好的牛腱子放入锅内加少许料酒、花椒，再切一些姜片、大葱段焯一下水，然后捞出继续用水清洗一遍。 3，锅内放油下入一勺白糖，然后开小火把白糖炒成冒金色的泡后加入适量的开水，接着调入盐，味精，冰糖。 4，取一个料包，把准备好的八角，小茴香，桂皮，草果，香叶，花椒，姜片，干辣椒一起装入料包内，然后放入牛健肉锅中 5，开大火把锅煮开后转小火卤80分钟即可。  【白切羊肉】寓意：喜气洋洋 食材：羊腿，八角 ，香叶 ，花椒 ，生姜 ，大葱，盐，鸡精，料酒，味精，保鲜膜。 烹饪步骤： 1，把羊腿用清水清洗干净，然后把羊腿改成2－3节。 2，羊腿冷水下锅，加入少许的料酒，再切一些生姜，放入锅内焯一下水捞出洗净。 3，取一个压力锅，把羊腿放入，加入八角，花椒，香叶，生姜，大葱，盐，味精，鸡精，适量的水，上气后压10分钟。（盐要多放一些） 4，压好的羊腿取出，剔除骨头，把腿肉继续改成小长块。 5，改好的羊腿肉，逐个用保鲜膜包裹起来，包紧一点这样口感会更好。 6，包裹好的羊腿肉放入冰箱冷冻室冷冻1个小时，然后取出拆去表面保鲜膜，然后切成薄片，再搭配一小碟生姜醋即可食用。  【八宝饭】寓意：吉祥平安 所用食材：糯米，白糖，猪油，红枣，葡萄干，蜜枣，莲子。 烹饪步骤： 1，糯米、莲子提前一晚浸泡好，浸泡好之后把它放入蒸锅内蒸熟。 2，取一个大一点的盆，把蒸好的糯米翻出来，加入猪油，白糖，搅拌均匀备用。 3，另取一块深碗，碗内用猪油涂抹一层。 4，把红枣，葡萄干，蜜枣，莲子垫铺在碗底。 5，铺好之后把搅拌好的糯米装入碗内，然后用勺子按压均匀，接着再用保鲜膜包好待用。 6，蒸锅注入清水，把八宝饭放入蒸锅内蒸1小时。 7，蒸好的八宝饭把它扣在盘子内即可。  【香辣干锅虾】寓意：节节高升 所用食材：虾，玉米，莲藕，土豆，灯笼椒，大蒜，生姜，蒜头，洋葱，豆瓣酱，火锅底料，孜然粉，花椒粉，干锅酱，干锅膏，辣鲜露，食用油，菜籽油，盐，料酒。 烹饪方法： 1，虾挑除虾线洗净，用刀把虾背切开。 2，玉米，莲藕，土豆，切成块，生姜、蒜头去皮，一半改小刀，一半切成碎，大蒜切成蒜花，洋葱切成大丝铺在干锅内。 3，起锅烧油，油温八成热下入虾炸制2分钟后捞出控油。 4，另起锅下入生姜，蒜头，豆瓣酱，火锅底料，干锅酱，炒香喷入少许料酒，加入一勺清水煮开。 5，下入配料，玉米，莲藕，土豆煮熟后捞出倒入干锅内。 6，调入少许味精，鸡精，辣鲜露，干锅膏，少许盐，下入炸好的虾开大火煮1分钟后，连同汤汁一起倒入干锅内，然后撒进少许的孜然粉、花椒粉、灯笼椒和生姜蒜头碎。 7，把锅烧热，下入菜籽油，食用油烧至滚烫泼在表面上即可。  【酱香猪蹄】寓意：发财就手 所用食材：七寸猪蹄，生姜，小茴香，叉烧酱，海鲜酱，盐，鸡精，料酒，老抽，白糖 制作方法： 1，猪蹄对半剖开洗净，然后锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出洗净控干水分。 2、锅烧热，下少许油，把生姜放入煸炒片刻，加入少许的料酒，小茴香，然后加入清水煮开。（水要多加一些） 3，煮开后放入猪蹄，调入少许盐，叉烧酱，海鲜酱，鸡精，白糖，少许老抽提色，然后盖上锅盖小火焖煮30分钟。 4，30分钟后关火，然后再焖10分钟，这样会更入味一些。 5，把猪蹄逐个夹出装盘，稍待凉后即可食用。  【盐水鸡】寓意：大吉大利 所用食材：土鸡，生姜，小葱，青红酒，食用盐 烹饪步骤： 1，首先把表面鸡毛洗净，然后掏除内脏冲洗干净，接着把鸡脚关节处剁一刀，这样方便折起。 2，找一个大而深的锅，要能够轻松淹没整只鸡为佳，注满清水，加入盐，青红酒，生姜和小葱，大火煮开。 3，煮开后就转成小火，使水面保持微微的沸腾就可以了，然后煮20分钟，接着再关火焖10分钟。 4，捞出后趁热再撒一点青红酒提香。 5，最后把鸡放置待凉后就可以斩切装盘食用。  【青瓜卷】寓意：花开富贵 所用食材：青瓜，红萝卜，大葱，蚝油，辣鲜露，凉拌汁，鸡精，芝麻油，白糖。 烹饪步骤： 1，首先把青瓜洗净去头尾，用大把的刨刀刨成薄片，2，第一层的青瓜皮留着切成2－3厘米丝。 3，红罗卜，大葱也洗净同样切成2－3厘米左右的丝。 4，取一片刨好的青瓜片，再取一些切好的青瓜丝，红罗卜丝，大葱丝，摆在青瓜片上，然后卷起来摆入盘中，依次逐个做好摆盘。 5，取一块小碗，调入少许辣鲜露，凉拌汁，鸡精，蚝油，芝麻油，白糖把它搅拌均匀调成料汁。 6，把调好的料汁均匀地浇在青瓜卷上即可。  内容来自新浪新闻
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