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葱爆羊肉 配料: 葱白、孜然粉、姜、红辣椒、料酒、老抽、醋、食用油、胡椒粉、羊肉 烹饪步骤: 1.葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段； 2.羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时； 3.火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒； 4.加入孜然粉、精盐快速翻炒； 5.放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅。 香酥烤羊腿 配料: 羊前腿一只、姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜、白酒 烹饪步骤: 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味； 2.葱切段、姜切片待用； 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮； 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时； 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉； 6.装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右； 7.腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然； 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度； 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右； 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉； 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右； 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。 馕包肉 配料: 羊连骨肉、洋葱、胡萝卜、辣椒酱、馕、盐、植物油、香叶、料酒、鸡精、孜然、草果、淀粉 烹饪步骤: 1.材料：馕、羊连骨肉、胡萝卜、皮牙子、干红辣椒、草果香叶、孜然、辣椒酱、盐、鸡精、清油、姜、葱、料酒、湿淀粉； 2.把羊肉切成一样大小的段,胡萝卜切成大块，皮牙子切成大块，留些再切成丝； 3.锅里加热，油温7成热，加入羊骨肉，； 4.大火翻炒，加姜葱辣椒酱，草果、香叶，孜然继续翻炒； 5.加干红辣椒，加料酒，再加胡萝卜、皮牙子、大火翻炒； 6.大火翻炒； 7.加水，大火烧开，； 8.加盖改小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜； 9.熟透的羊骨肉常味加点盐，鸡精调味，把馕切成几块，放在熟透的羊骨肉锅里，稍微煮一下，让馕充分入味； 10.把馕捞起装盘； 11.再把羊骨肉捞出放在馕上面，用湿淀粉把羊肉汤收汁，浇在羊排的馕上撒上皮牙子丝就好了。 五香酱牛肉 配料: 牛腱2斤、卤料包一包、黄豆酱150克、花椒适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、植物油适量、姜蒜末适量、生抽适量、芝麻油适量、鸡精适量、胡椒粉适量 烹饪步骤: 1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净； 2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢； 3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱； 4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末； 5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅； 6.加入黄豆酱，搅拌均匀； 7.加入卤料，搅一下，使其均匀； 8.加一些花椒，再加入适量的料酒； 9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些； 10.加几颗冰糖； 11.加几片姜； 12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时； 13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香； 14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里； 15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了； 16.其实就这样吃味道也很棒呢。 羊肉萝卜汤 配料: 羊肉、白萝卜、香菜、盐、料酒、姜片 烹饪步骤: 1.将羊肉放在清水中浸泡一会，以泡去血水，然后冲洗干净，切成小块； 2.一锅水烧沸，入少许料酒和姜片，下羊肉焯烫1分钟，然后捞出温水冲净，以去除血沫和膻味； 3.白萝卜洗净去皮，切成小块；姜切片备用； 4.汤锅中注入清水烧开，然后放入焯烫好的羊肉块、姜片，大火煮滚； 5.转小火，慢炖1小时，至羊肉软烂的程度； 6.下白萝卜，煮至白萝卜熟软，少许盐调味； 7.装碗后，撒上香菜即成。 佛手观音莲 配料: 大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克、高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个、盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、生粉1汤匙 烹饪步骤: 1.大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好； 2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好； 3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用； 4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌； 5.咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份； 6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用； 7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐； 8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段； 9.小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开； 10.用小刀尖从小白菜根部往上切； 11.从外向里依次切成花瓣状； 12.刻成莲花状； 13.锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟； 14.莲花白菜煮软后，取出沥干水份； 15.大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段； 16.另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明； 17.大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份； 18.将大白菜梗折成三折； 19.在对折处均匀地切5刀； 20.将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜； 21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状； 22.依次将做好的佛手白菜码入盘中； 23.将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在； 24.佛手白菜的中间； 25.锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟； 26.把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。 香酥鸡 配料: 三黄鸡、老抽、生抽、葱、姜、八角、花雕酒、白糖、盐、食用油 烹饪步骤: 1.三黄鸡一只，洗净，控干水分； 2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头； 3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱； 4.拌匀； 5.放入老抽； 6.放入生抽、放入花雕酒； 7.放入白糖； 8.放入盐； 9.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面； 10.将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内； 11.生抽、老抽和花雕酒的液体量大概有半锅，这里面没有水； 12.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上； 13.电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色； 14.两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？； 15.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）； 16.胡萝卜洗净，切成正方形条； 17.每一个角再切一个v字形小角； 18.切四下，掰下，即成一朵小花。 纯手工羊肉水饺 配料: 面粉500克、清水270克、盐3克、羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜 烹饪步骤: 1.面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发； 2.羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用； 3.将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎； 4.剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀； 5.将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可； 6.将香菜、胡萝卜切细末； 7.将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀； 8.加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料； 9.醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子； 10.将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料； 11.边捏褶子边收口，包成饺子生坯； 12.全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可。 泡菜炒年糕 配料: 手指年糕150g、韩式辣白菜100g、腌辣白菜的汁50g、洋葱1小块、青蒜几根、油2汤匙 烹饪步骤: 1.锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟； 2.辣白菜切丝，洋葱切丝； 3.锅里热油，放入洋葱爆香； 4.倒入辣白菜翻炒一会； 5.加入沥去水份的年糕继续翻炒； 6.倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠； 7.加入青蒜出锅。 凉拌老虎菜 配料: 香菜、大葱、木耳、茶干、青椒、蒜、生姜、干红椒、盐、白醋、香油、味精 烹饪步骤: 1.大蒜、大葱、生姜、干红椒； 2.新鲜香菜； 3.大蒜老虎菜必不可少的； 4.木耳泡开后焯水； 5.淮南八公山茶干、味道很好； 6.把大蒜切片、香菜切段、其它所有原料均切丝； 7.所有原料切好后倒入盆中加入盐、味精、醋、香油拌均即可； 8.把拌好的老虎菜装盘； 9.再上一盘。 |
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