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牛肉锅  用料 牛肉400克包菜1颗千张1张大蒜1个生姜10克大葱20克小葱10克八角1粒香叶3片干辣椒10克花椒5克料酒30克 生抽20克老抽5克蚝油10克 做法 冷冻牛肉，提前泡水里化冻，可以买新鲜的牛肉最好 千张切丝 洋葱切丝 大蒜去皮 生姜切片 大葱切长段 掰适量的包菜 牛肉冷水下锅大火煮开 水开后撇掉浮沫，捞出牛肉冲洗干净 锅中放入适量的油滑锅后再放入大蒜和生姜炒香 闻到香味后放入牛肉炒至变色 放入豆瓣酱翻炒均匀 放入适量的开水盖过牛肉 放入料酒、蚝油、生抽、老抽调味 放入大葱、小葱、八角、香叶和花椒盖盖小火煮40分钟 煮好后夹出香料 砂锅放入洋葱和包菜 再放入千张 放上牛肉和干辣椒，浇上汤汁 盖盖小火焖煮5分钟 私家腐乳羊肉丁  用料 羊腿肉300克左右盐适量料酒适量胡椒粉适量白醋少量姜片几片孜然粉适量油适量淀粉适量白腐乳2块水萝卜1个 黄瓜1根蒜几个大葱1根花椒粒1撮干辣椒2、3个豆瓣酱适量 做法 羊腿肉洗净，剔除筋膜，切成拇指尖大小的丁，漂尽血水，沥干，用盐、料酒、少量白醋、胡椒粉、姜片、孜然粉适量、淀粉抓匀（羊肉瘦肉多时口感易柴，腌制时可以加点油），腌制十五分钟左右； 水萝卜（红皮白心）、黄瓜洗净切丁，撒盐（多一点）用筷子拌匀（别用手抓，以免抓熟），静置十几分钟吐水，然后充分冲洗去盐份，沥干备用； 白腐乳两块（根据肉丁多少增减）加少量腐乳水，用勺子摁成茸，兑适量清水调匀备用； 热油下蒜粒、姜片、葱段小火煸香，下花椒粒、干辣椒节煸变色后，旺火下羊肉丁爆炒至变色缩紧时加少量豆瓣酱铲匀，炒香，倒入腐乳汁铲匀，略煮，加入水萝卜和黄瓜丁，收汁，调盐味，起锅。 葱爆羊肉  用料 羊腿肉250克左右盐适量料酒适量胡椒粉少量大葱2根姜片几片独蒜半个干辣椒1、2个花椒少许生抽适量淀粉适量 鸡精少许 做法 羊腿肉切片，漂尽血水，挤干水份，用盐、料酒、生粉、胡椒粉抓匀； 葱切马耳片，姜、蒜切片，少许干辣椒剪成节，花椒粒少许备用； 调味汁：生抽、鸡精少许、盐、水、生粉少许调成调味汁； 热油下羊肉片滑散，加入干辣椒、花椒、姜蒜片、一半葱白马耳片，快速翻炒至羊肉变色，烹入调味汁，翻炒使之浓稠，倒入剩下的葱白马耳片断生关火调盐味起锅装盘。 香辣炒蛏子  用料 蛏子400克桂皮1块八角3粒草果1颗生姜15克大蒜20克香葱20克料酒20克生抽20克蚝油15克豆豉15克 做法 蛏子400克 清水加盐侵泡2小时 桂皮1块 八角3粒 草果1颗 豆豉15克 干辣椒10克 耗油15克 生抽20克 料酒20克 大蒜20克 香葱20克 生姜15克 生姜切片 大蒜切片 香葱切段 干辣椒切碎末 蛏子冷水下锅 煮沸捞出沥干水备用 油烧热转小火 依次加入 桂皮 草果 八角 豆豉 生姜 大蒜 葱白 辣椒末翻炒 （辅料是一个一个加的 每次放入辅料都要翻炒一下） 放入蛏子 转大火爆炒 然后放入 料酒 生抽 耗油翻炒 最后放入葱绿再翻炒几下就可以出锅了 |
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