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一年一度的中秋节马上要来了，又是一年阖家团圆，共邀赏月的好日子。如今赏不赏月不重要，但月饼要吃，美食更不能少。趁着难得的假期，大家都想好好的聚一聚，这时怎么能少了这些大菜呢? 1、麻辣牛肉干 食材：牛肉1公斤、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、老抽2汤匙、盐2茶匙 、熟白芝麻1汤匙、香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块) 做法： 1.牛肉清洗干净后入沸水煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水 2.在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸 3.放入牛肉，添开水至完全没过牛肉，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉 4.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 5.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿 6.放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀 7.用小火一直翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀 8.最后起锅前倒入白芝麻即可，可以当零食也可以当菜肴 2、蚂蚁上树 食材：红薯粉丝1把、肉末100克、豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙、花椒1小把、干辣椒3条、老抽1汤匙、花椒粉1茶匙 做法： 1.先用热水把粉丝泡软，然后用剪刀剪短，沥干水分备用，生姜切片，大蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪碎备用 2、炒锅内倒入食油烧热，放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色 3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将与肉末混合，然后倒入高汤 4.放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽，撒入花椒粉和葱花炒匀即可 3、酸菜鱼 食材：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根 腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 2.在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段备用 4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 6.倒入鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内 7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 4、孔雀开屏鱼 食材：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒粉少许、料酒1瓶盖 做法： 1.大蒜切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、葱叶切成葱花，香菇泡发后切片 2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断 3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可 5、梅菜扣肉 食材：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖1勺、料酒1汤勺、黑酱油1勺、生抽少许、生粉适量 做法： 1.将梅干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎碎备用 2.将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用 4.炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊 5.将炸过的肉捞出放凉后切成厚片 6.将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入梅干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 7.将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里 8.将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可 6、宫保鸡丁 食材：鸡胸肉400g、花生米100g、花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4颗、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、糖适量 做法： 1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会 2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，剥去去外皮 3.起油锅，将花生米炒熟备用 4.鸡肉洗净切丁，放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆 5.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出 6.在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁 7.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉 8.倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡 9.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀就可以上桌啦 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流，还有免费电影看哦 |
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