吃货 | 不会失败的酸菜鱼做法！

当说到“酸菜鱼”这三个字，那酸辣的滋味，是不是马上刺激到你的味蕾，口水止不住的流了来。小渔今儿教大家做酸菜鱼，超级简单，绝对不会失败的哟！虽然材料有点多，但只要准备好，分腌鱼用、爆香用、调料用三堆食材，做好酸菜鱼，分分钟的事。

要准备的材料：草鱼800克、鱼酸菜1袋(250克)、生姜1小块、大蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、鸡蛋清1/2个、生粉1/3汤匙、野山椒5个、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、食用油、香葱2根、鸡精适量

①将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。冲洗后沥去水分（如果不会做这个事，那么，就交给卖鱼师傅吧）。

②加入盐、胡椒粉、姜丝、半个鸡蛋清、生粉，充分抓匀后，腌15分钟左右，至鱼入味。

③酸菜切细段，以下材料切好备用：生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

④起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香后，放入酸菜炒香，而后放入鱼头炒香。

⑤注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐与鸡精。

⑥开大火，水复开后，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

⑦盛入大碗中，放上已切好的大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜，烧大半勺热油，淋在调料上，即成！

成功小秘诀

• 如果怕鱼片破碎，在煮好底汤的时候，用漏勺把食材盛出，提前置于大碗中就好。

• 酸菜是入味的关键，建议选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜。

• 放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油的步骤很重要，热油才能冲出香味噢。

这个冬天一块滋补吧！