 花开富贵虾  用料 虾10只大蒜1头粉丝适量葱适量红辣椒适量料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量 花开富贵虾的做法 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。 如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。 然后把蒜泥汁淋在虾子上。 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。 之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。 当归醉鸡卷  资料： 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。 当归醉鸡卷做法： 1、将当归、枸杞冲刷后参加清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少量盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 酸菜鱼  资料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼资料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 酸菜鱼做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的视点下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入一切腌鱼资料，用手悄悄抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒； 5、待酸菜的香味炒出来今后，参加约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓； 6、悄悄地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议运用砂锅）； 7、将锅清洗洁净，然后倒入少量油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 年夜饭盆菜  用料: 花胶海参瑶柱鲍鱼虾蚝屎有膏鱿鱼筒花菇大白菜炸支竹粉丝发菜西兰花 年夜饭盆菜的做法: 大白菜铺最下面 萝卜 粉丝 炸支竹 将用鲍汁焖了半小时的海参，花胶，蚝屎，瑶柱等材料一一铺在最上面 香辣爆鸭胗  资料： 鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少量 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 盐少量 香辣爆鸭胗做法： 1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片； 2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟； 3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段； 4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香； 5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一同大火爆炒约1分钟、调入少量老抽炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。 葱爆牛肉  资料： 牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙 葱爆牛肉做法： 1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹路把肉块切成横截面； 2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段； 3、把除香醋以外的一切调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟； 4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散； 5、当牛肉变色后，参加香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，运用余热把香菜和葱丝炒软即可。 双莲炖腔骨  资料： 莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少量 醋3滴 盐适量 清水适量 双莲炖腔骨做法： 1、莲子清洗洁净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用； 2、腔骨用水冲刷洁净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫丢掉使汤明澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少量白胡椒粉，文火煲1个小时； 3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一同炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。 
|
|
|
