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从理论上讲，如果我们的膳食能做到'全面、均衡、适度'，例如一般每天吃5～6两主食、1杯牛奶、1个鸡蛋、3两肉、1～2两豆制品、1斤左右的蔬菜、半斤左右的水果和半两左右的植物油等，那么，每日所需的热量和营养素（包括各类维生素）就不至于缺乏，也就无需再靠其他方法补充。 然而，实际情况往往不那么理想，我们往往难以避免下面的问题，如： 1.食品在储备、加工、烹调过程中，如烹调火候过大，时间过长等，会损失很多维生素。 2.很多人存在程度不同的'偏食'，如不爱吃水果、青菜等，有的则是食物种类不够广泛，长期摄食几种固定的食物，造成维生素的摄入不均衡。 3.很多疾病，如消化不良等，会影响膳食中维生素的吸收和利用。 4.在某些特殊情况下，如妊娠、哺乳等，可造成维生素的需要量增加，单靠食物供给有数量不足之嫌。 因此，对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是需要的。此时，可以有意识地食用一些维生素含量丰富的食物，以达到补充维生素的目的。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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