腌萝卜时，用糖还是用盐？

腌萝卜时，用糖还是用盐？很多人做错了，难怪萝卜不脆，还容易坏

哈喽大家好，这里是简食记！提起萝卜您会想到什么？在我的记忆里，它陪我度过了整个童年，外出工作后，很难再吃到奶奶做的酱萝卜。这几年吃遍山珍海味，尝过珍馐佳肴，最怀念的却是一盘不起眼的酱萝卜，也许是怀念儿时的那种味道，也许是对奶奶的无限思念，萝卜给我的记忆永远是家的味道…… 

“萝卜”，人世间最朴实无华的食材，至今为止没有人能想出华丽的词语去形容它！古人一直推崇萝卜，常说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用先生开药方”，这是对萝卜营养价值的一种肯定，在医学和饮食领域中，都有广泛应用……

初冬，是萝卜上市的季节，这个时候的萝卜，清脆香甜，汁水充足，无论是煲汤还是炒制，都是最好的选择。今天，小简教您一道酱萝卜的做法，这个配方奶奶用了整整24年，每年冬天都会做20斤。腌好的酱萝卜，还是过年时候的待客佳肴，七大姑八大姨都点名要吃它！今天把它分享给大家，希望您会喜欢……

所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，黄豆酱油，陈醋，白糖。
做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，倒入黄豆酱油，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。

3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入陈醋，白糖，熬好的酱油，搅匀。

4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。

5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。

技术要领总结：

1：萝卜无需削皮，洗净之后，直接撒上白糖腌就行，削皮后的萝卜，没有了爽脆的口感，还容易坏。

2：腌制时，用白糖就可以，很多人做错了，用的是盐，用盐腌制后的萝卜，达不到嘎嘣脆的程度。

3：在老家一般都是用最普通的黄豆酱油，用的时候，记得要烧开，不然有一股生酱油味。

4：酱油已经很咸了，所以调汁时，就不需要再放盐了，不然会咸的没法吃。

腌好的酱萝卜，无论是吃饭还是喝粥，简直就是绝配！趁萝卜大量上市，您也赶紧试试吧！学会窍门，其实做菜很简单！今天的【酱萝卜】做法，您get到了？

腊八节将至，腊八粥就得这样做！

哈喽大家好，这里是简食记！腊八节，农历十二月初八，数九寒天，雪花飞舞。在古代，腊八节是最重大的节日，又称为“腊日”，也是佛教盛大的节日之一。在民间，腊八节这天，还有祭祀，祈福的传统！俗语讲，“腊七腊八，冻掉下巴”！腊八节一到，春节的气氛越来越浓厚了……

“腊八一碗粥，来年好兆头”，腊八节将至，全国很多地方都要熬腊八粥！一碗腊八粥不但寓意着吉祥如意，还能暖心暖胃，营养健康！腊八粥在中国有上千年的历史传统，又叫做七宝五味粥，八宝粥！在古时，用的是小红豆，糯米煮制而成，象征着风调雨顺，五谷丰登……

腊八粥的做法不下数十种，全国每个地区都会做，都有着自己的传统，可谓是百家百味！熬腊八粥的时间也非常讲究，通常是提前一天就开始泡发食材，腊八节当天，早早的就开始煮，这样一家人清晨醒来，就能喝到暖暖的腊八粥了……

【正宗腊八粥】

米类：粳米，薏米，麦仁，糯米，紫米，小米，高粱米，玉米碴。

豆类：小红豆，花腰豆，红腰豆，白芸豆，生花生。

果类：大枣，芡实，核桃仁，桂圆肉，板栗，莲子。

做法，1：先将谷类的食材，全部用清水浸泡10小时以上。

2：再将米类的食材，分别淘洗干净，并且控干水分。

3：砂锅内加入足量清水烧开，下入所有食材，小火慢煮1小时左右。

4：煮好的腊八粥，在里面加点红糖，或者白糖，亦或是糖桂花，搅匀即可。

技术要领总结：

1：米类食材，不需要长时间浸泡，煮之前泡30分钟就行。

2：豆类食材，一定要提前一晚浸泡，这样能缩短煮制时间。

3：煮的时候，食材要沸水下锅，这样能避免糊底的尴尬。

4：想要煮好的粥嫩滑，一定要文火煮，全程保持统一的火力。

5：最佳比例，半斤主料，需要加入4-5斤水，自由调节即可。

腊八粥的做法不下数十种，大家选择自己喜欢的就可以！小简教您的这款，是最正宗腊八粥做法，无论是食材，还是烹饪手法，都是经得住考验的，大家可以试一下！

如果没有上述的全部食材，大家随意添减即可，豆类和米类以及果类，最好是都有一点，这样营养更均衡，口感更丰富。

冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~

冬天早晨，咸菜配着点小米粥，简直了~ 今天厨娘就教你做14种美味腌咸菜，喜欢的小伙伴快马下来~

整理发布 / 喜欢喝粥配咸菜的小厨娘

腌 黄瓜

材料：

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

方法：

1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

腌 萝卜

材料：

萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两

方法：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

腌 辣椒末

材料：

尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两

方法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

腌 牛肉酱

材料：

牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两 、豆瓣酱４两、糖４两

方法：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

腌 香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

腌 辣白菜

原料：

大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

方法：

1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

五 香花生米

原料：

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

方法：

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱 八宝菜

原料：

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌 糖醋蒜头

原料：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

怪 味萝卜丝

原料：

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

方法：

1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

腌 五香辣椒

原料：

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

泡 嫩姜

原料：

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方法：

1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

酱 蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

方法：

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；

2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

酸 甜莲藕

原料：

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

方法：

1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

和小厨娘一起，冬天美味吃不停~