原料:鲜鱿鱼250 克、蛏子200 克、虾仁100克、干虾30克、面筋条150克、韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量 制法: 1.把鲜鱿鱼治净后,用直刀法在其表面剞刀,然后切成大小一致的块;蛏子提前浸泡在水中, 待其吐净泥沙后治净;虾仁治净待用。 2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生,捞出来待用。 3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开,再削入面筋条煮一会儿,接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼,以及干虾(取其鲜味) 同烩,其间调入盐、鸡精、味精,并淋入香油,原料熟后撒些韭菜节,起锅盛入容器内便好。 |
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