猪脚圈，记忆中美味的油炸粿

无意间在网上见到了一组图片，那一块块金黄色圆圆的油炸粿，一排儿撂置在油锅一侧的网格上，这种油炸粿是潮汕地区传统的特色小食，大家都习惯叫做“猪脚圈”。小时候，在街口经常能看到有人边炸边卖，每每走过闻到那香喷喷的味道，总是不自觉地驻足观看。

摆卖“猪脚圈”的小摊旁总离不开一个油锅，锅里面正在油炸的这种儿时美食，只因那抹油香的味道藏在味蕾中，深入骨子里，时隔多年，依然勾起心底浓浓的乡情，挥之不去。别以为有了猪脚的字眼便真的是猪脚切出来的。在那个物质匮乏的年代，连猪肉都难寻踪影，哪有猪脚可见。这种“猪脚圈”的名字和猪脚一丁点都没有关系，只是炸好后看起来像是一只猪脚切成了一块块，色泽十分惹人喜爱，而且酥酥脆脆的，香气四溢，特别诱人馋涎欲滴。

“猪脚圈”的卖主通常都是在“五脚砌”下支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。用于制作“猪脚圈”的工具，仅仅是一把铁柄连着的圆铁盏。卖主先是把铁柄盏放入油锅中略炸，取出后倒入粉浆，再把粉浆倒出，受热的粉浆便沾在铁盏的四壁形成一个小碗形，然后在半熟的粉浆中加入芋丁、花生仁及至小虾等馅料，再淋上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。每当闻到那股子香馥馥的气味，总会禁不住挨近摊位，掏出身上的零花钱，趁热买上一个。刚炸好出炉的猪脚圈很是烫手，但也是最酥脆的时候。送入嘴里，又香又脆，稍稍用力一咬，一股油炸香味混合着芋香立马就可以从街头飘到巷尾。这种油炸粿虽然很上火，但是美滋滋的超好吃，让人齿颊留香，回味无穷。

如今岁数大了，无意间又见到“猪脚圈”这种口感香脆的美味小食，那被时光烙印了的香喷喷气味，顿时又浮现在了味蕾上，勾勒起一段抺不去的记忆，想起了小时候各种各样有趣的事情。然而，寻遍了都巿的各个角落，已不大可能见到这种油炸粿了。心里猜测，大概这种油炸的都是摆小摊，有碍观瞻，又因获利不多，容不得开店经营，因而才难寻踪影了吧。