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人体中，某些化学元素存在数量较少，但又是我们人体的必需成分，且必须通过摄入外源食物来补充，如果缺乏，则会导致某一种或某些功能损伤，我们将这些元素称为必需微量元素。 我们日常食用的蔬菜、水果含有这些必需微量元素，所以要足量和多样化摄入蔬菜水果，以达到营养互补、充足。 “我有糖尿病，医生叫我少吃水果” “西瓜糖分重，我不吃” “苹果那么硬，我牙齿都没有” “蔬菜嚼着好累” “水果吃了胃不舒服”…… 如果家中有老人，当跟他们提到多吃蔬菜水果时，上述这些话，大概都听说过。 随着年龄的增加，老年人的一些生理功能开始渐渐衰老、退化，常见的有胃肠功能不如从前，牙齿开始脱落，咀嚼吞咽困难再加上有些基础疾病还要忌口，逐步陷入中老年人饮食困境。 每一个人，都会面临变老这个问题。对于老年人，在饮食上，我们需要格外的细心、非常的用心、十足的耐心。其实，我们可以从一餐一食去改变老年人的营养摄入。接下来，推荐一些快捷简巧的蔬果搭配和烹饪制作。 食材准备：1个苹果、十几粒生花生、1杯250毫升的牛奶、300毫升温开水 制作过程：苹果削皮，切碎放入榨汁机、依次加入花生米、牛奶、温开水，打碎，倒出即可。 备注：我们平时提倡吃水果，不喝果汁，是因为担心膳食纤维被破坏。对于老年人的饮食，我们除了考虑膳食纤维外，还需要考虑老年人的消化吸收功能等，所以，果汁类食物不失为一种简单快捷、有营养的食物。（适合2—3人食用） 食材准备：西兰花300g、胡萝卜200g、土豆200g 制作过程：西兰花、胡萝卜洗净切细后，放置一边，锅内烧水，煮至沸腾，将2—3滴油倒入西兰花、胡萝卜中搅拌均匀。土豆去皮洗净，切细块。将土豆放入锅内蒸熟后剁成土豆泥冷却，再继续蒸西兰花、胡萝卜。出锅后，放入榨汁机内搅拌成泥。 备注：在西兰花和胡萝卜切细后加油，一是保证维生素不流失、二是保证肠道润滑，避免老年便秘。 适合2—3人食用。 食材准备：白萝卜500g、香菇200g、白菜500g、猪肉泥300g、鸡蛋5—10个，面粉若干 制作方法：白萝卜、香菇、白菜切碎，可以将白萝卜与猪肉一起拌匀，也可以香菇与白菜一起拌，这一步类似于我们平时在家做饺子馅，可以依着个人喜好来。依次放入鸡蛋、面粉，顺着一个方向搅拌。一个一个撮成丸子，放入冰箱急冻室，需要吃时，下锅煮几个，再放几片蔬菜叶子。 备注：有人担心吃蛋黄会增高胆固醇，其实蛋黄对胆固醇的直接影响并不大，如果实在担心，就用蛋清也行。蔬菜中，水分都比较足，可以不加水。在加面粉环节时，如果担心面粉制食品导致血糖升高，可以将煮好的燕麦、粗粮等一起加入。 营养君贴士 中国居民膳食指南建议，每人每天食用12种食物，每周食用25种食物，提倡餐餐有蔬菜、天天吃水果，而且要色彩缤纷、深色为主。今天您吃了多少种类食物、几种颜色呢？ 审核 | 许淑芳 编辑校对丨Lei yuk_yan，Ying （本栏目感谢
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