如皋火腿

如皋火腿

如皋是江苏省著名生猪产区，生猪品种称“东串猪”，为瘦肉型猪种，如皋的火腿制作始于清代中叶，绵延相传数百年之久。清光绪二十一年（1895），如皋广丰制腿栈（即广丰腌腊制腿公司）生产的火腿，获美国檀香山国际博览会金奖；宣统二年（1910），如皋火腿又在江宁（今南京）举行的南洋劝业会上获优异荣誉奖。是时，如皋火腿畅销海内外，在上海和美国旧金山等地均设有分栈，与浙江金华、云南檀越并称中国三大制腿中心，时人将之与浙江金华火腿并称“北腿”、“南腿”。与金华火腿相比较，如皋火腿稍咸，且精多肥少，肉质也比金华火腿稍老些。如皋火腿的特点是：薄皮细爪、造型美观（形似琵琶或竹叶），具有色泽鲜艳、咸香味美等独特风格，以色、香、味、形“四绝”著称于世。火腿营养价值很高，富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成份。

如皋火腿的加工与金华火腿类似，它开端是由金华火腿加工技师到如皋这一带加工火腿而成长起来的，然则它的加工与金华火腿最大的分歧有两点：为顺应本地大众口胃的习气，如皋火腿加工用盐较金华火腿低；另有因本地气象较枯燥，如皋火腿在整修时要对整修过的腿涂上菜油脚，紧张为防虫蛀，保香味，防失水干耗。如皋火腿在临盆中选用如皋、海安一带豢养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为质料。对猪腿也按必定规格精选，择其分量长度适当、腿心肌肉饱满者，颠末火腿加工技师严厉的品质把关，再经多道工序精致加工制成。加工成的如皋火腿肌肉切面呈玫瑰色或桃赤色，脂肪切面是呈赤色或微赤色、有光泽、肉质致密而壮实、切面平坦，全部火腿形状呈竹叶形或琵琶形。如皋火腿瘦多肥少，红白娇艳，风韵奇特，色、香、味、形均佳，可终年储存，供四时食用。

然而，“同和泰”的大师傅们大概没有想到，就在100多年后，历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大发光彩。经过最严格的评定，如皋火腿喜获中国名牌产品称号。是江苏长寿集团这家国家级农业产业化重点龙头企业，通过创新的手段使如皋火腿在历史不断演进中得以传承，并且发扬光大。

作为极富中国传统特色的肉制品之一，中式火腿有着浓郁的民族文化印记。尽管金华火腿名声在外，招牌响当当，但在此次中国名牌产品评定中，以“色、香、味、型”四绝而名扬海内外的“如皋火腿”却没有“稍逊风骚”，而是凭借着薄皮细爪、造型美观、色泽鲜艳、咸香味美等特点，在“申名”中遥遥领先。江苏长寿集团副总经理席军感慨地说，是科技攻关让“百年老字号”在中国名牌产品评定中“如虎添翼”。