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你喜欢吃牛肉吗？很多人都是肯定的回答，但是虽然好吃但是自己不太会做，很多人都是做不出好吃的味道。这道菜关键的是卤，一定要调好，好吃的酱牛肉应该是口感比较柔软，入口不能太硬。 菜名：卤牛肉 食材所需：牛腱子1个、生姜1大块 配料所需：黄豆酱100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黄色冰糖1块 、花椒1小把、八角2个、桂皮1段、香叶2片 、 盐2大勺 烹饪过程： 第一步：食材都准备齐全，酱料按照需求也都准备好。 第二步：将刚买的牛腱子，洗净后用刀一分为二，然后用冷水浸泡两个小时，期间换水三次。这样才能更好的去除血水。 第三步：生姜洗净切成生姜片待用。再准备一锅，锅里加入泡好的牛腱子放到锅里，加入适量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火烧开转中火焯水半小时。 第四步：牛肉焯好后就捞出，放到冷水里浸泡二十分钟，期间多换几次冷水，这样牛腱子不宜散开。 第五步：然后将锅清洗干净后，然后再倒入足够的清水，最后倒入准备好的调味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1时候食用盐、冰糖以及适量的花椒、桂皮、八角、香叶等配料，搅拌均匀后，也可以直接尝一下咸淡，不合适再加入适量的调味品，最好还是咸一点比较好。 第六步：最后将牛腱子放到锅里，盖上锅盖后大火烧开，然后转小火持续炖煮2个小时，然后就可以关火焖上半小时后，再继续小火炖煮，直到把牛腱子肉熟烂后就可以关火，一直放到酱料里浸泡着，让肉更好入味。 第七步：入味好的牛肉就可以捞出了，然后将酱汁控干，吃之前就直接用刀切开就可以了。 一份好吃的卤牛肉就做好了，非常的鲜嫩醇香，酱香浓郁，老人小孩也可以吃的美味。可以直接食用，也可以调上自己喜欢的酱汁，蘸着吃，有另一种风味，每样都喜欢。 烹饪小帖士： 1、卤牛肉的时候尽量选择牛腱子肉，这样做出来的口感比其他部位的牛肉好吃很多。 2、要想肉感更好，一定要很好的去除血水，再焯水的时候要煮的时间长点，而且期间要将煮出的浮沫撇掉。 3、保证肉质的话，焯水的牛肉一定要用冷水浸泡，不仅口感好，而且之后的牛肉在卤煮的时候不宜散开，更紧实； 4、卤煮的牛肉的成熟度，大约就是可以用筷子轻松插进去就可以了。 5、为了让卤牛肉更入味，一定要再酱料里浸泡时间长，如果条件容许的话，将牛肉放到冰箱冷藏，这样牛肉才能更好的入味。 6、最后在食用的时候一定要将酱汁风干，这样再切片的时候，更好地保证了牛肉的完整性，更美观，更有大厨的手艺。 |
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