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水饺这种食物对于我们国家的人来说非常重要，它是中华民族的一道传统美食，历史悠久，距今已经有了接近两千年的历史。传说水饺是由医圣张仲景创造的，本来是为了防止耳朵生冻疮用的，时间长了之后水饺慢慢地就变成食物了。  水饺刚开始的馅料是胡椒和羊肉等驱寒药材，后来慢慢地有了牛肉馅，猪肉馅，三鲜馅，豆腐馅，韭菜鸡蛋馅等等，甚至现在还有土豆馅、番茄馅等等。有人甚至说，天底下所有的食材，都可以用来包水饺。 因为发明水饺的目的是为了防止长冻疮，所以说水饺就应该在冬天吃，这也就是冬至吃水饺的由来。因为古代认为冬至前后是一年最冷的一段时间，所以这个时候吃水饺最合适，可以驱寒，这就是冬至吃水饺习俗的由来。小时候每年到了冬至，奶奶都会包水饺，还说冬至不吃水饺会把耳朵冻掉，那时候还小，每次听见这句话就赶紧吃上一大盘水饺。  防止冻耳朵先不说，冬天最适合吃的就是水饺了，吃上一盘水饺，喝上一碗饺子汤，浑身都暖乎乎的，特别舒服。另外水饺的馅料非常多，有荤的也有素的，其中小时候家里最常吃的就是芹菜馅的，所以我最喜欢吃的也就是芹菜馅的了。  现在还有一个月就过年了，过年也少不了吃水饺，大家想好到时候做什么馅的了吗？对于水饺，馅料直接决定它的口感，很多人做出来的水饺馅又柴又不入味，而且还容易出水，都就是缺少技巧的原因。今天我就来向大家分享一下调水饺陷的小技巧，以芹菜馅为例，做出来保证又香又鲜又好吃。 芹菜牛肉水饺  配料：芹菜，牛肉，五花肉，面粉，鸡蛋，生姜，生抽，蚝油，大葱，花椒，熟油，黄酒，食用盐，胡椒粉 具体步骤： 一、首先把芹菜择洗干净，记住不要焯水，而是切成段之后放上点食用盐腌制，把芹菜中多余的水分都腌出来就可以了。  二、把五花肉和牛肉剁成馅，混合在一起，加入适量的葱末，姜末，胡椒粉，生抽，黄酒和蚝油，然后打上一个鸡蛋，朝一个方向搅拌一段时间。然后倒上点花椒水继续搅拌。 三、把芹菜倒入肉馅中，倒上点熟油继续搅拌一会，然后放进冰箱中六十分钟就可以取出来包水饺了。  四、馅料调好之后就开始和面、擀饺子皮、包水饺了，这一步就不用我多说了，相信大家都很熟练了。 包水饺的时候不要只用牛肉，因为牛肉的肥肉非常少，所以包出的水饺吃起来难免有些柴，如果放上点五花肉就完美了而且调制馅料的时候，最好打上一个鸡蛋，这样能让馅料更加鲜嫩。另外牛肉馅不能十三香和五香粉，这些调料能掩盖牛肉的香味反而让水饺变得更难吃。最后在煮水饺的时候，在锅里撒上点食用盐，可以防止水饺破皮，大家都记住了吗？ |
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