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1、牛肉芹菜什锦馅 主料：牛肉，芹菜 配料：木耳，胡萝卜 调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 2、牛肉豆角馅 原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜 1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥 2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀 3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀 4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 3、韭菜鸡蛋馅 韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵） 鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎 三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。 4、紫菜虾皮馅 1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜 2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎 3、馄饨包好 4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。 5、素三鲜 1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？） 2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。 3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝 5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。 黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。 答：因饺子馆的水饺肥肉多、香料多常吃对身体不益。 要想吃上香喷喷的水饺，其实很简单：一、选材是牛羊肉最好、猪肉也可以。 二、把肉加工成沫，加工时放进大葱和生姜。 三、拌馅时放入盐、鸡蛋、少许八角粉即可(味精、芝蔴油经高温会变有害物质的)面皮要薄，包出来的水饺口感好。 四、出锅的水饺上桌食用时要用香醋、芝麻油拌蒜泥蘸着吃，真的很好吃！ 2 将肉馅放入盆中，先放1大汤勺凉开水，将其肉馅顺时针搅均匀（一个方向就可以）。搅到肉馅发粘。将姜切成姜末放入，盐放入。 3 然后放入芝麻香油、生抽酱油、味精、料酒、十三香，再顺时针搅拌均匀。（还要一个方向搅拌就行）。 4 将葱洗净，葱切成碎小段。 5 将切好的葱放入盆中，搅拌均匀即是制成的“羊肉大葱饺子馅”。 选羊肉做饺子陷时，最好选肋骨肉，肥瘦搭配比较好，而肉细嫩。 饭店的饺子根本就不放油，先把肉里放水，如果肉里农家没打水，(干肉)，牛肉一斤放六两水，猪肉放四两水，然后是筷子搅拌，一个方向，猪搅变白，变粘，就可以放葱姜，蚝油，酱油，少量料酒，然后继续搅拌，搅好后放盐，自己家吃放油，饭店不放油，最后放菜。然后开包。 我觉得饺子馅放香菇加肉沫最想了，至于饺子馆的水饺总比家里的香，我看未必，因为我吃过家里的饺子就比饺子馆的好吃，这不是说家里做的干净就是好吃，是因为家乡那边放的佐料比较多，有蒜葱猪肉剁碎放盐再放几分钟然后再包饺子，放入煮好的汤里面，最后放点香菜，现在想起都留口水，所以主要还是看家里做法是如何。饺子馆为了招揽客人会使用各种香精香料，至于健康与否这个就很难说了。 前段时间刚好跟我的老师讨论了怎么做饺子馅更好吃，今天拿出来分享下 1.菜肉比例，1：1或2：1； 2.调料：姜葱（韭菜馅可以不用放葱）、五香粉（依据个人口味可删减）、花椒油（依据个人口味可删减）、糖（或蜂蜜）、酱油（生抽）、鸡蛋1-2个、马蹄（又称水栗） 我最喜欢的是放虾仁的饺子，虾仁和嫩肉结合在一起简直是美味。可能因为是南方人的原因，比较喜欢清淡的海鲜的味道。饺子煮完后，散发的虾仁淡淡的海鲜味。吃完之后，嘴里也会留下一股淡淡的海鲜味。饺子馆的饺子一般都是手工制作而且加入了饺子馆的独家秘方比如特殊香料或者特俗酱料，这样的味道一般在家里吃不到。而且老板能够开一家饺子馆，那一定是有做出让顾客满意的饺子的能力才会开一家饺子馆的。 水饺要分什么菜来调馅的，一般绿叶菜的饺子调肉馅时酱油少放，比如说：萝卜 韮菜 茴香 调肉馅时放酱油少一点出锅时馅全是绿色的，又流肉汁又鲜美！ 调肉馅时要分步骤的 1⃣️ 搅拌肉馅时顺时针边绞肉边放点水2⃣️绞上100回以上拈筷子时在放酱油 盐 鸡精 然后顺时针绞几下3⃣️放姜葱 油 香油4⃣️包时在放菜5⃣️调馅时用筷子调最好 其实饺子有很多种馅料，芹菜肉、香菇肉、萝卜肉、白菜肉、三鲜、豇豆肉、莲藕肉等等，个人认为最好吃的还是芹菜肉，因为芹菜有特有的芳香，也解掉了肉的腻。 我的经验是放十三香，就是很多草本调味品打的粉，再就是芝麻油，最好是油烧热然后放葱姜蒜花椒等炸出的油，记得要把炸的干捞出来哦。 这个油很香的，不管是放饺子馅还是蘸料，都很赞 至于说为什么饭店的香，我想大概是调味品重的缘故吧，还是自己家里做，干净卫生。 |
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