饺子馅中放什么最香，为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？

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您说的，我还真不觉得怎么样，我从来都没感觉到饺子馆的水饺比家里的香。这是因为:

1.包子、饺子类的我很少在外面吃，这不是因为我没在外边吃，不知道外面的有多好吃，而是外面的水饺根本就提不起我的兴趣。每次去吃都觉得不如自己在家里做的味好。这主要是因为:

①外面用的肉不是很好，另外一个外面的油不是很好，有很多的饺子馅，包子馅都是用动物油的成分较多，对于对动物油情有独钟的人来说很对口。

②外面的饺子皮用的面较硬，我喜欢软一点的。

2.可能是我家里的人大大小小都爱吃水饺的事，从小我就开始学做包水饺，而且包水饺的速度非常快，三五个人吃，用不了一个小时就好。而且自己包的水饺馅非常鲜香，水润。

那说说饺子馅怎么调，出香？

第一，肉的选择，肥瘦相间，肥的多一点，脂肪含量高，也出香，但是对健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相应的增加一些。这个要根据自己所喜欢的去调制。另外有时间最好是自己手工剁馅，别机器绞。

第二、馅的水润度，针对需要攥水的，比如白萝卜、白瓜、白菜、西葫等馅的，千万记住，不要攥的太干，稍微的留一点水分。这样调出来馅才不至于显得干，这个度要想掌握好，水分太大，水呼呼，太嫩，而且不好包，出汤。攥的太干，又显得干不次咧，馅的水润度在调馅的过程当中尤为重要，起着关键性的作用。

第三、料的选择，千万不要选择什么五香粉啊、饺子粉什么的，如果选择了，你的馅就失败了。那选择什么什么料呢？①如果是羊肉馅的，或是白菜、萝卜、瓜馅等，必须有葱姜，少了葱姜，就是再有其他的也出不了香。②如果是三鲜素的，无论是虾仁、虾皮都必须是新鲜的。对于叶类的，比如韭菜、芹菜等这一类的即便是肉馅的也无需放葱姜，因为这些绿叶本身就是出鲜味的。③除了葱姜，另外一个调料就是花椒粉，花椒粉必须是纯的(王守义的也可以)纯花椒粉也很出香，其他就是盐和味精，最后放入芝麻香油适量。

第四、先后顺序，肉馅调制的时候，必须先将肉调好了，再放入菜。

其实，饺子馅里无需放很多的调料，只要有几种主要的，就会调出很香的馅儿。另外，饺子的皮也是很重要的，如果面很硬了，包出来的饺子也很硬，不爽口。