|
一盐，二水，三粉，四酱，五油，调饺子馅，就按照这个顺序加调料。 就比如猪肉馅，先加盐拌匀，然后加葱姜水或者花椒水，增加肉馅的汁水，同时去腥。加水的时候，记得要顺时针搅拌，让水和肉馅充分融合。接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些香料粉不可加多，会掩盖饺子馅本来的味道。再加酱油、生抽、味极鲜等调料，最后再加香油和食用油等，加油可以使饺子鲜嫩多汁，加油要注意2点：食用油必须是加热过的熟油；如果搭配素菜，一定要等素菜一起放入肉馅中。 很多时候，我们都是一股脑的把调料加入肉馅中，这样会导致饺子馅不入味。比如香油和食用油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。 拌饺子馅通常要荤素搭配，猪油配大葱、白菜、白萝卜或者韭菜之类的。拌肉馅的时候，不能直接加蔬菜，先把肉馅调好了，最后包饺子前再加蔬菜，这样饺子馅不容易出水。想要饺子吃起来香，还要知道加“油”！饺子加油可以锁住水分，吃起来才能鲜嫩多汁。但是拌饺子馅时，放生油还是熟油呢？其实很多人都做错了，所以难怪饺子吃着不香。，饺子馅，鲜嫩多汁。 【猪肉大葱馅水饺】 食材：猪肉300g、大葱2根、小葱1把、生姜1块、花椒和麻椒适量、五香粉1小匙、生抽1勺、料酒1勺、香油适量、食用油适量。做法：第一步，先做个葱姜水，小葱切段，生姜切丝，加开水浸泡着，然后放凉备用。 第二步，锅中烧热油，放入花椒和麻椒炸出香味，制作成花椒油，放凉备用。 第三步，把猪肉搅成肉馅，然后加冷却后的葱姜水，分次加入搅匀，往一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合即可。第四步，接着加五香粉、生抽和料酒搅拌均匀。 第五步，最后加大葱末，再加花椒油和香油拌匀，用油封住水分，这样饺子馅就做好了，就可以拿来包饺子、包包子或者包馄饨了。 |
|
|
