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拌饺子馅最忌放“此物”，10个人7个错用它，难怪饺子不鲜不好吃！俗话说好吃不过饺子，在日常生活当中好多人都非常喜欢吃水饺，而且水饺也是我们中国的一种美食代表，尤其是对于北方人来说，饺子还有着一种特殊的意义，它代表着团圆，所以说好多家庭喜欢在过年，过节的时候少不了的就是吃顿水饺，而且好多北方家里的老人在孩子出门的时候还喜欢给孩子包点水饺，代表着娇子。今天我要说一下饺子，很多人在包饺子的时候会放这个调味料，因为放了它，所以饺子肉馅不香了，菜也不鲜了，比如我妈妈就是这样，我估计老人家放此调料的比较多，您也放错了吗？  关于面皮我一般用面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用（面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度）。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁。  简单说一下调肉馅的心得。首先，肉要够新鲜，买那种颜色种粉粉的三肥七瘦的，按一下有弹性的，颜色过重说明肉不够新鲜，太艳则可能经过了人工处理。尽量避免用市售的猪肉馅。调肉馅离不开葱姜提鲜，尤其是姜。肉馅剁到一半时浇上几勺葱姜水继续剁，葱姜水在剁的过程中吗慢慢被肉馅吸收，提香增鲜。有时调制牛羊肉的肉馅时还会在葱姜水里加上些花椒，猪肉馅一般不放。  拌饺子馅最忌放“此物”，10个人7个错用它，难怪饺子不鲜不好吃，它就是五香粉，五香粉的介绍适合做所有的菜，包括饺子馅，包子馅的调料，我在一些包子店和饺子店里也吃过，觉得这种味道真的很难吃，不知道你们有没有同感？五香粉的基本成份：研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉：五香粉有香味的浓郁，味辛辣，带些许甜味，主要用于调制卤制品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。因为会冲淡其他食材的香味和鲜味，所以它是不适用放入馅料中的！  最后推荐大家几个饺子馅： 一、韭菜鸡蛋馅 韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。 二、香菇油菜馅 鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。  三、南瓜馅 南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。 四、皮皮虾馅儿 （关键是爬虾去皮比较麻烦，所以吃的少一些，配料与鲅鱼馅儿类似，但猪肉可以选相对瘦一些的）。另外，也有人喜欢添加在皮皮虾馅儿里加一点面酱，或许对鲜味儿有所影响，但有提香的作用，这个看个人喜好了。  您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点。 如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！ |
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