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拌饺子馅最忌放“此物”,10个人7个错用它,难怪饺子不鲜不好吃

2019-03-02  liu007

拌饺子馅最忌放“此物”,10个人7个错用它,难怪饺子不鲜不好吃!俗话说好吃不过饺子,在日常生活当中好多人都非常喜欢吃水饺,而且水饺也是我们中国的一种美食代表,尤其是对于北方人来说,饺子还有着一种特殊的意义,它代表着团圆,所以说好多家庭喜欢在过年,过节的时候少不了的就是吃顿水饺,而且好多北方家里的老人在孩子出门的时候还喜欢给孩子包点水饺,代表着娇子。今天我要说一下饺子,很多人在包饺子的时候会放这个调味料,因为放了它,所以饺子肉馅不香了,菜也不鲜了,比如我妈妈就是这样,我估计老人家放此调料的比较多,您也放错了吗?

关于面皮我一般用面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁。

简单说一下调肉馅的心得。首先,肉要够新鲜,买那种颜色种粉粉的三肥七瘦的,按一下有弹性的,颜色过重说明肉不够新鲜,太艳则可能经过了人工处理。尽量避免用市售的猪肉馅。调肉馅离不开葱姜提鲜,尤其是姜。肉馅剁到一半时浇上几勺葱姜水继续剁,葱姜水在剁的过程中吗慢慢被肉馅吸收,提香增鲜。有时调制牛羊肉的肉馅时还会在葱姜水里加上些花椒,猪肉馅一般不放。

拌饺子馅最忌放“此物”,10个人7个错用它,难怪饺子不鲜不好吃,它就是五香粉,五香粉的介绍适合做所有的菜,包括饺子馅,包子馅的调料,我在一些包子店和饺子店里也吃过,觉得这种味道真的很难吃,不知道你们有没有同感?五香粉的基本成份:研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉:五香粉有香味的浓郁,味辛辣,带些许甜味,主要用于调制卤制品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。因为会冲淡其他食材的香味和鲜味,所以它是不适用放入馅料中的!

最后推荐大家几个饺子馅:

一、韭菜鸡蛋馅

韭菜切成小碎粒,鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒,虾皮切碎,粉条煮好切碎,还可以放点红色的火腿肠,切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉,大料啊五香粉啦十三香啦不要放,放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

二、香菇油菜馅

鲜香菇洗好切碎,油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中,挤出水,切碎,放点盐、油、少量五香粉。

三、南瓜馅

南瓜擦丝放水里再挤出水切丝,少许韭菜切丝,洋葱切碎,放点盐、花椒粉、香油。素饺子就是菜+料,看自己喜欢什么,做就可以了。

四、皮皮虾馅儿

(关键是爬虾去皮比较麻烦,所以吃的少一些,配料与鲅鱼馅儿类似,但猪肉可以选相对瘦一些的)。另外,也有人喜欢添加在皮皮虾馅儿里加一点面酱,或许对鲜味儿有所影响,但有提香的作用,这个看个人喜好了。

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