包水饺的小秘方

　　让饺子更好吃，需要调制可口的饺子馅，猪肉的、羊肉的、牛肉的、素馅的不断更新中。

　　猪肉馅

　　1. 肥三瘦七的五花肉比较合适

　　在做肉馅的时候选择的肉太肥了，会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。

　　选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！

　　2. 肉和菜等比例

　　通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

　　想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

　　3. 新鲜菜汁

　　像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干。

　　4. 肉末

　　饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

　　剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！

　　把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。

　　正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

　　5. 调料有顺序

　　要记住这样一个顺序：一放盐，二加花椒水，三加调味粉，四加酱，五放鸡蛋，六放油。

　　把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

　　此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

　　然后倒入提前泡好的花椒水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒花椒水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

　　等肉充分吸收了花椒水后，加入适量的胡椒粉提味，拌匀。

　　然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有香油。

　　香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

　　6. 一根筷子

　　地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

　　7. 烧好的熟油

　　油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

　　8.放鸡蛋

　　饺子馅里放两三个鸡蛋，不但味道鲜美，肉馅还拿丸。

　　秘籍

　　1、一定要按顺序添加佐料，每一步都要在前一步肉馅儿充分吸收后再继续。最后放油，肉馅和蔬菜加盐后，会杀出水分，油能把蔬菜和肉馅的水分密封裹住。这样水饺馅才鲜嫩可口。

　　2、添加蔬菜辅料一定要在添加粉料、酱料和油料之间进行，最后添加油料是为了防止辅料出水，避免营养流失。

　　3、不添加料酒是因为时间过长后，料酒会使猪肉馅儿变酸。

　　4、如果喜欢可以加适量的甜面酱。

　　5、记住重要提示，一定要在临近包饺子时在加人大葱，否则葱花经过其它调味品刺激，发出的是臭葱味。

　　6、如果自己会加工葱豉油，用葱豉油调馅味道更好，更上档次。葱豉油调馅是宫廷御膳房秘方。

　　7.包饺子的面最好是用麦芯粉或颗粒粉，秒杀水饺专用粉。特别是刚过门的小媳妇，包好水饺一下锅，每锅都有破皮的，小脸就不好意思了，用麦芯粉包饺子，没一个破皮的。

　　8.煮水饺一次不要太多，一是我们现在锅小了，二是饺子太多水温上的慢。根据锅口，开锅后，水饺漂浮不拥挤就可以。

　　9.煮水饺前，水里加点盐，水饺不容易粘连。
10.煮水饺的时间，肉馅的三滚，素馅的两滚。
11.特别提示韭菜猪肉水饺，韭菜煮三滚就老了，如果讲究韭菜鲜嫩这一口，就要先把肉馅炒一下，按两滚出锅。