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芝麻分为白芝麻和黑芝麻，在面食里面也有一席之地，“芝麻烧饼，”“芝麻火烧”。芝麻火烧和驴肉很搭，现在是吃不到了。我们当地有一个店在做芝麻烧饼，还是小时候的味道，做好的生坯在上面粘一层生芝麻，遇微火烤熟，饼子的酥脆加上芝麻的焦香，老远都能闻得到香味，嘴巴馋的时候，就会跑到店里，打包几个回来，有时候再切几刀熟牛肉，夹在里面一起吃，那才叫一个香。  今天我把黑芝麻放在油酥里面，刷在面胚上烙熟，加芝麻就是为了增加烙饼的多重口感，外皮又香又脆，使饼子更加的好吃，黑芝麻还有美容养颜，补血的功效，每天吃一点黑芝麻，有黑发乌发的作用。下面看看我是怎么做的吧！  食材：普通面粉400克， 3勺面粉 ，1把葱花， 1勺熟芝麻， 调味料：适量的盐， 食用油， 适量的盐，半勺胡椒粉，240毫升的温水， 1.准备普通面粉400克，少加一点盐，增加面的筋性，倒入240毫升的温水和面，边倒水边搅拌一直搅成面絮状，再下手揉成面团。多揉几分钟，揉至面团表面光滑细腻，醒面20分钟。  2.时间到以后，拿出面团不用揉，直接搓成长条状用刀切成6~8个小面剂，再将每个小面剂都充分的揉圆，揉光滑，均匀的摆放在盘子里。在表面都刷上一层油，锁住水分。面团用油封住以后，它的延展性会更好一些，然后盖上保鲜膜密封醒面30分钟。  3.接着调个稀油酥，碗里倒入3勺面粉，一勺盐，半勺胡椒粉， 烧好的热油倒进去等胡椒粉炸出香味以后，搅拌均匀搅至没有面粉颗粒。接着加一勺熟芝麻，一把葱花，再次搅拌均匀油酥就调好了，放凉备用。   4.先在面板上抹一点油防粘，放上一个面剂， 用手掌压扁再擀成一个薄面皮。越薄越好，淋上调好的葱油酥涂抹均匀。这一步是起层的关键哦!然后上下方向的给面皮对折起来。用手按压几下排出面剂里面的空气，再轻轻的拉长，从一头给它卷起来，这样能增加饼的层次感。  5.收口处压在底部，在松弛5分钟。 首先擀第1个做好的生胚，擀成一个圆饼状，生胚醒过以后就很容易擀开啦！【这是擀生胚的小妙招】  6.在电饼铛里刷上一层油，油热以后放入擀好的生胚，开大火烙上2分钟，闻到香味了用铲子给生胚翻个面，再继续烙上 2分钟两面金黄饼子就熟了，可以用筷子给它抖一下层次，因为饼子比较薄翻两次面就可以了。出锅装盘喽!  7.这样做的手抓饼外酥里软，里面都是小薄层，葱香浓郁别提多好吃了。生胚一次可以多做一些用保鲜膜装起来，放在冰箱里冷冻。早上吃的时候，不用解冻直接上锅烙熟就可以了。  手抓饼小常识： 1.温水和面做烙饼，面胚一定要饧发好，擀的薄一些，做出来的饼才好吃。 2.调油酥的时候，使用油可以调换成芝麻香油，味道会更香。 3.烙饼选择小葱更好，小葱味浓，不要葱白。 |
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