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民谚云：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”！这里的白菜就是我们通常吃的大白菜，不仅水分多，脆嫩爽口，味道清新，还富有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，对人体大有裨益，可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效。因此，民间有“百菜不如白菜”的说法。  北方的冬天，千里冰封，万里雪飘，你只会有一个感觉，那就是刺骨的冷！我们小的时候，时令蔬菜基本没有，能吃的也就是家家储存的大白菜、萝卜、土豆子，所以吃白菜那是家常便饭，现在的词语比较丰富也比较好听，叫做上桌率最高的。现在虽然生活条件好了，交通方便了，各种新鲜蔬菜随时都能吃到，但是冬天大白菜依然是我的最爱。  说到大白菜，在我们东北，可谓深入民心，众所周知，东北人爱吃酸菜，腌酸菜用啥？当然是大白菜了；东北人还爱吃辣白菜，当然也离不开大白菜；另外，东北人喜欢吃炖菜，大白菜可是当家菜，大白菜炖豆腐绝对是经典菜肴；还有啊，东北人愿意打饭包，打饭包用啥？当然也是大白菜啊！所以说，在东北的餐桌上绝对少不了大白菜的身影。  说到大白菜，有许多人会抱怨：今天买的白菜好吃，可明天再买就不是那个味了，自己也不知道是为什么？这足以说明，挑选大白菜也是有技巧的，因为吃的多了，见的多了，慢慢也就有经验了，所以今天就和大家分享一下如何挑选大白菜？那么买白菜，是选绿叶的还是白色叶的？我也是刚刚知道，别再买错了！  第一：有一种白菜根部很大头却很小，这种白菜我们通常叫做厚帮白菜。一听名字想必大家都知道，买这种白菜你就亏大了，叶子少，白菜帮里的水分特别的多，掂起来重量也很重，用来炒菜水分太多，吃起来也不爽口，最主要的是没有白菜味，用这种白菜，无论是做馅料还是炖菜都不合适，所以最好的结果就是遇到它千万别买。因为白菜帮大、水分多，所以这种白菜特别的压秤，种植户还是很喜欢种的，所以市场上这种白菜也是相当的常见，所以就需要你的火眼金睛了。  第二：秋冬吃的大白菜都是结球的，有绿色和白色两种：颜色发白的白菜，生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，但是不耐储存；颜色发绿的白菜，生长期长，叶肉厚实、韧性大，菜质较粗，耐储存，经储存后，叶肉变细腻，口味变甜，所以买白菜就要挑选这种通身绿色，白菜帮很小的白菜。  第三：有一种白菜叫黄心白菜，如果能买到黄心白菜，你就捡到宝了，同时你也有口福了，这种白菜特别好吃，清脆甘甜，完全可以生吃。  第四：大家都知道，吃白菜主要是吃叶茎的，所以挑选白菜，尽量挑选大个的，因为白菜越大，可以食用的叶茎越多；另外按一下菜头，一般比较好的大白菜都是窝心的，比较硬，这样的大白菜不仅耐运输、耐储存，而且还有很好的口感。  冬天选择白菜，究竟是白色叶的好还是绿叶的好？买错怎么做都不香。以上就是我们经常买白菜需要注意的事情，想要买到好吃的大白菜，记住一定要选绿色小帮的白菜，不要选大头状的，另外，有幸买到黄心白菜，你就偷着乐吧！买回的大白菜要放到太阳底下困上一困，使其水分蒸发一些，这样做的目的是：一，更易储存。二，吃起来口感会更好。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ 著作权归作者所有
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