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東京工作的饞吃友人與Fifi食味相投而理念一致，與其盲目追尋星級食肆打卡放閃，倒不如鑽進日本橋的老街窄巷，尋覓江戶時代的古早味更實際。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） 街頭風味 五代傳承 是日隨着東京工作的友人前往日本橋尋找東瀛舊味，鑽進窄巷，隨即被夾在洋房商廈之間的古舊木建築掀起味蕾情感。一百三十五年前，てん茂（Tenmo）的第一代元老在現址門前經營天婦羅街檔，及後進駐樓房店舖，期間飽歷關東大地震及戰火，眼前所見於戰後重建的復刻木建築小屋，更是Okuda五代人的見證。 胡麻油 天婦羅 始源於明治十八年的天婦羅屋，裝潢至今依舊，逾半世紀的木桌和炸漿鍋，以至渾室濃濃胡麻油香，恰如時光倒流。坊間的天婦羅屋為保炸物外衣色澤金黃，改以混合胡麻油或米糖油入饌，然而てん茂至今遵從胡麻油炸煮的原祖江戶前風味。小店三代同堂齊心經營，並由Okuda第四代傳人掌廚，邊調校蛋黃、冷水、麥粉漿，邊以聽覺判斷鐵鍋油溫，再以經年月洗禮的自製木筷，為車海老輕輕沾上粉漿炸煮。古早味的車海老胡麻油炸衣色澤或許略遜，然而紙薄酥脆，內裏鮮甜多汁而肉質彈牙，且這裏沿用耐熱、並先經烤烘後萃取的白胡麻油入饌，樸實醇甜及烤香醇香更上一層樓。至於Mitsuba日本香菜，口感額外酥脆，且附微微草澀，正好淨化味蕾。接着是炸得剛熟的連骨香魚，以薄透香脆的掛糊凸顯食材的風味，第一口盡是肉質的細嫩鮮甜，以及來自富士山腳清澈見底水源河魚的清淡芳香，接着嚐到魚肝的甘澀，吃罷餘韻良久不散。 至於秋天造末的Minden Nasu明登茄子，是山形縣的特色土產，外形嬌小如香菇的BB茄子，外皮堅硬而肉身彈性，口感厚實飽滿而帶微微的青澀。至於鮮椎茸天婦羅則菌香濃郁而質感豐厚，內裏裹着鮮甜彈牙的手打車海老蝦膠，口感豐富且鮮甜樸實窩心。接着的海鰻Anago置放小盤紙上已經沾上油漬，看似有違天婦羅需炸得毫不沾油的精湛功架，然而老店嚐到的，除了是外附薄脆炸衣的海鰻自身肉質細緻以及淡雅酥香，還有街頭屋台Yatai天婦羅的古早庶民風味。最後先後送上海老釀小青椒及Kakiage海老餅，用時蘸少許自家調製的Tentsuyu天婦羅醬油伴吃，同時為豐富的午餐畫上完美句號。 てん茂（Tenmo） 地址：東京都中央區日本橋本町4-1-3 查詢： 81 03 3241 7035 |
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