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北方有一种面粉叫做莜麦粉，这是晋北地区的特色小杂粮，属于粗粮制品。它是将莜麦经过淘洗、上锅炒到大半熟后磨制而成的面粉。 那到底什么是莜麦呢？莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，莜面的营养价值很高，富含蛋白质（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。  '五谷杂粮，莜麦称王'，莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍，可与精面粉媲美......  美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦（莜麦）。它所含的β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外.......  同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 有了莜麦面，再也不怕吃面会长胖了，美味无负担的莜麦粉，怎么做才好吃呢？小编整理了5款家常莜面的做法，又简单又好吃！赶快做起来。 牛肉炒莜麦条条 by：龙卷风中的汗猫 1 【配料】 莜面粉150g，开水150g，牛排一块，木耳适量，红椒三个，香菜少许，香葱适量，蚝油二勺，一品鲜酱油一勺，胡椒粉一小勺，姜汁一勺，油20g，香油一小勺  【制作步骤】 1、干木耳提前泡发洗净，莜麦粉倒入盆中，加入等量的开水搅匀   2、揉成光滑的面团，会有一点点烫哦，揪一小块面团用手掌滚成小细条，粗细按自己喜欢   3、所有的条条摆在铺了潮湿蒸布的蒸盘上面，水开上锅蒸15分钟，我用的蒸烤箱，时间同样   4、时间到取出条条，蒸烤箱蒸完蒸布会有些干，一些条条会粘在布上，没关系，在蒸布的背面淋点水就能取下条条了  5、红椒、香菜、香葱切长条，木耳煮熟捞出，牛排双面各煎一分钟取出切条 6、蚝油、酱油、胡椒粉、姜汁、香油放入碗中，加两勺水调成碗汁，起锅热油，放入香葱、木耳煸炒出香味 7、放入牛肉煸炒，放入条条，倒入碗汁加入红椒和香菜快速炒匀出锅 8、能颠勺的最好颠几下，这样面条不容易断，味道香 9、炒的时候用急火快炒，香 莜麦鱼鱼 by：良润烘焙 2 【配料】 新良莜麦粉 200g，沸水 200g 【制作步骤】 1、准备食材，先将莜麦粉倒入容器里面，加入沸水 3、使用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团 4、分成小剂子，用手掌在面板上前后推 5、做成小鱼的形状，初成品 6、开水上锅蒸7-8分钟即可（根据自己制作面片重量适当蒸煮时间） 7、莜面鱼鱼蒸好了（建议大家可以上面浇灌一些汤汁吃起来口感更佳） 莜麦栲栳栳 by：yiyi妈妈 3 【配料】 新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量 【制作步骤】 1、取新良莜面粉300克放入盆中，加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状 2、稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜 3、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末，配菜准备好了，开始做莜面栲栳栳，取一小块醒好的莜面，搓圆 4、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力，把面团搓成薄薄的片状 5、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上，把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形 6、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜，炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味 7、倒入番茄块煸炒片刻，加入番茄沙司继续翻炒一会儿 8、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软 9、出锅，撒上香菜末，蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳栳就出锅了 10、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀，开动吧！ 11、300克莜面粉搓了两屉栲栳栳，连渣渣都没剩 莜麦丁丁 by：土豆丝卷饼 4 【配料】 莜面200克，土豆1个，胡萝卜1个，泡发木耳，葱花、盐、胡椒粉，蚝油适量 【制作步骤】 1、莜面用开水烫过，一边倒开水一边搅拌，差不多是和面粉等量的开水，用筷子迅速搅拌至大块雪片状，面有些烫，先将配菜切丁 2、面团微微凉，用手和面，和至不软不硬的面团，面团先分成小块，再分别揉成小食指粗的条状 3、在切成一个个小丁状，放入蒸笼，水开后蒸15分钟即可 4、热锅热油，炸香胡椒粉，后倒入土豆和胡萝卜翻炒，把土豆炒微焦状，加水，水微微高出菜面就行，放入木耳，同时放蚝油，盐，烧开后中火炖，最后剩些汤汁，有土豆的作用比较黏稠，放香葱调味 5、装碗，放入蒸好的莜面丁丁拌一拌吃吧，再放点辣子，香啊 莜麦小油囊 by：蝶儿 5 【配料】 莜麦粉100克，馒头自发粉200克，鸡蛋1个，牛奶150克，干酵母1克，糖3克，盐4克，洋葱100克，植物油100克，白芝麻20克 【制作步骤】 1、 所有材料准备好，洋葱30克切粒，70克切丝 2、植物油放入锅内烧热，加入洋葱丝小火炸至金黄，倒入碗中晾凉备用，莜麦粉、馒头自发粉、盐、白糖、干酵母放入盆中拌匀 3、加入30克洋葱油， 打入鸡蛋 4、倒入牛奶，先搅拌成雪花状的小面团 5、然后放到案板上揉搓均匀，滚圆后放入盆中，加盖醒发至面团原体积2倍大 6、醒发好的面团揉搓至完全排气，分成4等份分别滚圆，加盖醒10分钟，取一个小面团用手掌按扁，再用两个手除拇指外的四指不断按压面片，边缘留出1厘米左右 7、直到按压成边缘厚中间薄的馕坯，用馕戳子在馕坯中间压出花纹 8、馕坯表面刷一层牛奶，撒入适量的洋葱粒和白芝麻，压实 9、烤箱提前预热，放入做好的馕坯，200度上下火烤15-18分钟，至馕表面上色，烤好的馕立即取出，趁热在表面刷一层洋葱油即可 10、馕坯表面刷一层牛奶是为了芝麻和洋葱粒粘的牢固，出炉刷洋葱油，烤馕吃起来更香 |
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