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鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效。 食材明细 主料 鲈鱼一条、金针菇适量、千张丝适量、青椒适量、洋葱半个、红椒适量 辅料 姜适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、玉米油适量、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱大半勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、麻椒粉适量、蒜适量 步骤： 1.鲈鱼一条，清洗干净。 2.用厨房剪剪开鱼下嘴唇 3.用掰开鱼左侧，用剪刀把连着的鱼膜剪开。 4.用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。 5.用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。 6.一直剪至鱼尾，剪深一点，小心别剪透了。要保持鱼外形完整。 7.右侧也剪至鱼尾。 8.用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。 9.左手扶剪断的鱼骨，用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。 10.剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段，备用。 11.处理好的鲈鱼。
12.锅内适量油烧热，鱼骨和姜片煎至两面发黄。
13.适量清水。倒入砂锅中火炖煮。
14.炖至鱼汤变白，小火保温备用。
15.电饼铛刷油，鱼身上里外刷油，放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。
16.这边准备好，花椒，麻椒，姜蒜，洋葱丝，千张丝，金针菇。
17.锅内适量油烧热，姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒段炒香。
18.2勺郫县豆瓣酱。
19.大半勺香辣酱。
20.炒出红油。
21.洋葱放入翻一两下。
22.把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)
23.千张丝和金针菇放入煮两滚儿。
24.适量盐，生抽，鸡精，麻椒粉调味，关火。
25.鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱，再烤5分钟。
26.炒好的汤料平铺电饼铛内。
27.把鱼放料上。
28.撒上一层青红椒圈。
29.锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)
30.泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。
小窍门 电铛铛不同，烤制时间仅供参考。 |
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