1 胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用。 2 备好姜蒜豆腐。 选老豆腐,煮汤不易散。 3 热锅热油,鱼头朝下顺着锅边放下。 4 两块鱼头并列放入锅中,鱼的水分大,要保持中火煎。 5 当鱼头起黄边的时候,表示快煎好了,这时放入鱼骨和姜片,继续煎。 6 鱼头和鱼骨煎好后,撒盐。 7 将煎好的鱼块放入汤锅中,加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥,也可不加。 8 煮鱼的同时,切好豆腐块,倒入鱼汤中,与鱼块同煮,保证让豆腐更入味。 9 再在豆腐上补上另一半的盐。 10 鱼头汤煮的发白的时候,加入蒜段,撒萝卜花装饰。 11 萝卜花是后来放的,略煮断生就可以上桌了。 |
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