【原】做锅包肉时，要不要加番茄酱？很多人做错了，难怪肉不香，不入味

哈喽大家好，这里是简食记！提起东北菜，大家首先想到的是小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，地三鲜。然而，在东北人眼里，最爱的还是一盘锅包肉，可以说是下馆子的人必点的一道菜，算得上是东北人的“团宠”菜肴！锅包肉做得好不好吃，是考量一个厨师的技术水平是否地道！

锅包肉，诞生于光绪年间的郑兴文之手，由于府衙内经常招待俄罗斯的客人，为了变换菜肴的口味，厨师将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”，改变成酸甜口味，没想到让俄罗斯人非常喜欢，每次都要点这道菜！因为是用急火快炒，所以起名为“锅爆肉”，后来经过不断地演变，才成了现在家喻户晓的锅包肉！

锅包肉的做法，可谓是百家百味，传统锅包肉是不加番茄酱的，后来经过不断的改良，尤其是在兑汁的时候，借鉴了粤菜糖醋汁的调制方法，融入了粤菜文化，炒制时加入少许的番茄酱，从外观上来看，加入番茄酱的锅包肉颜色更亮丽，颜值更高，口味相差无几……

【锅包肉】传统做法

所需食材：猪里脊肉，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，淀粉，白糖，白醋，盐，酱油，香油。

做法，1：买回的猪肉，将其切成3-5mm的厚度。

2：切好的里脊肉，用清水冲洗几遍，攥干水分，加入盐抓匀，腌制一会。

3：胡萝卜切成丝，生姜切丝，大葱切丝，大蒜切片，香菜切段。

4：调汁：3勺白糖，4勺白醋，少许盐，少许酱油，香油搅匀，备用。

5：淀粉加入清水抓匀，沉淀后将上面的水倒掉，剩下的淀粉糊，倒入里脊肉中搅匀。

6：油温升至7成热，将里脊逐块下入，断生后捞出，将油温再次升高，复炸一次。

7：另起锅加入少许底油，放入葱姜丝，胡萝卜丝，香菜段爆香，下入里脊肉，倒入糖醋汁，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：猪肉片的厚度很关键，不要太厚，也不要太薄，大约是两枚硬币的厚度即可。

2：挂糊时，一定要确保每块肉片都能均匀地粘上糊，不然炸出来很难看。

3：炸制时，肉片下入锅中后先不要动，待其定型后再翻动，不然会脱糊。

4：复炸很关键，油温高一点，炸20-30秒就可以，切不可炸制时间太长。

5：炒的时候，要急火快炒，倒入糖醋汁之后，翻匀即可出锅。

其实，正宗的锅包肉是不加番茄酱的，很多人都做错了，加番茄酱的是改良后的，大家一定要区分好了！再就是还有关键一点，肉片切好后万万不要直接腌制，先用清水冲几遍，这样炸好的里脊肉更透亮，还没腥味，一定要多加这1步哦！