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就在几十年前，大多数中国人日常的食用油消费量还是严重不足的。据1980年的统计，一名中等劳动强度的成年人，每天也只能吃到12.9克的食用油。为了弥补食用油的不足，很多中国家庭都喜欢购买肥猪肉，用肥肉提炼猪油来做菜。尽管如此，当时的中国人却很少得冠心病。现在很多养生专家都建议大家多吃植物油而少吃动物油，原因在于植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，而动物油中则含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。  经过多年的宣传，大家都认为不饱和脂肪酸是健康的，而饱和脂肪酸和胆固醇则是各种心脑血管疾病的罪魁。早在50年前，一位名叫库默罗的美国医生，就极力反对这个观点。经过几十年的研究，库默罗医生发现，近一半的冠心病患者体内的胆固醇水平是正常的。库默罗医生有个与大多数专家不太一样的观点，认为植物油中的多不饱和脂肪酸才是造成动脉粥样硬化的危险物质。  库默罗医生进一步解释道，多不饱和脂肪酸在高温加热以后，很容易转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种人体非必须脂肪酸，即使少量摄入也会造成人体脂肪的堆积，反式脂肪酸才是造成近年来心血管疾病高发的主要食用油品。反式脂肪酸，又名氢化植物油，由于能够增加食物的美味和延长它们的储存期限，被大量使用在各类预加工食品中，特别是油炸食品中。随着快餐文化的普及，人类摄入反式脂肪酸的可能性也越来越多了，所以心血管病的发病率才会急剧升高。 对我们的身体来说，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇，都是必须的营养物质。植物油是不饱和脂肪酸的主要来源，而动物油则是饱和脂肪酸和胆固醇的主要来源。专家们指出，人类按照1：2的比例来食用动物油和植物油，才是最健康的。当然了，无论是不饱和脂肪酸，还是饱和脂肪酸与胆固醇，都是热量很高的营养物质，每天摄入的总量是要有所限制的。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，成年人每天吃的食用油，应该控制在25-30克范围内，也就是每天3汤勺的食用油（两勺是植物油加一勺是动物油）。  据统计，目前我国居民食用油的日均消费量已经到达42.1克了。我们面临的最大问题，不是吃植物油还是动物油的问题，而是控制每天吃油的总量： 1、限制每天的用油量，尽量降低做菜的油温； 2、少用煎、炸、烤的方式烹饪食物，应该多用蒸、煮、炖等方式加工食物； 3、减少外出就餐的次数，也要少吃外卖，餐馆的菜品用油量普遍高于一般的家庭； 4、少吃油炸食品，特别是高温油炸的食品； 5、少吃预加工食品，特别是一些保质期较长的预加工食品。 |
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