[转载]没有鸡蛋一样能做面包

原文地址：没有鸡蛋一样能做面包----天然手作蜂蜜土司作者：幸福祺的烘焙时代

 

    玩烘焙的焙友们都知道，鸡蛋是家里的常备原料，可以说是必不可少，除了法包外的其他配方绝大部分都要用到鸡蛋。

    今天特别想揉面，可是鸡蛋已经用完了，下着雨，实在是不想冒雨去买鸡蛋。于是搜了一遍方子，米有鸡蛋的方子还真是少的可怜呀。仅有的几个方子里挑来挑去，选了一个天然手做蜂蜜土司。

    这个方子是在小单那看到的，但是方子是苏慢慢给他的。蜂蜜的作用不用我讲大家都清楚，我只是想说一下，这个面团的确和小单描述的一样，单纯的材料，不简单的味道，柔软Q劲，有弹性。小单是用冷藏法，我是用直接法。在这要先谢谢小单和慢慢。

 

    材料：高粉300克

          奶粉6克

          盐4.5克

          蜂蜜60克

          冰水178克（面团比较粘手，用冰水好操作些）

          酵母1小勺

          黄油12克

 

    做法：1、除黄油外其他材料揉成团，稍有面筋后加入黄油，揉至完全阶段。

 

 

          2、滚圆放入盆内盖保鲜膜，放入放热水的微波炉内发酵至2-2.5倍大。

          3、拿出排气，分割成两份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

 

 

          4、松弛好的面团，擀成长舌状卷起，再盖保鲜膜松弛10分钟后擀长再卷起。

 

 

          5、卷好的面团放入土司模内盖保鲜膜，放入微波炉内发酵至九分满（我是赶时间要出去就只发到了八分满，做山形土司还是发到九分满更漂亮些）

 

 

 

          6、入预热210度的烤箱，底层，上下火烤15分钟后盖锡纸，转190度烤20分钟。（温度可以根据自己家烤箱的温度定，这个温度是三能金色波纹的温度，普通铁质模具温度要低一下，要及时加盖锡纸，我就是晚了点，表面上色深了些）