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黄豆营养成分较齐全，既可以当蔬菜，又能代替粮食，冬天吃黄豆特别有益。中医认为，黄豆味甘，有和胃、调中、健脾、益气、润燥等作用。李时珍《本草纲目》记载：“黄豆可充食，利水消胀，下气，祛风热，活血解毒。” 黄豆所含氨基酸的成分与人体需求相符，故黄豆蛋白质又称为完全蛋白质，有“植物肉”的美称。黄豆所含的大豆异黄酮不仅对保护心血管有重要作用，还能改善妇女更年期症状和骨质疏松症；所含膳食纤维和卵磷脂，则有助于减少胆固醇；含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质，对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效；所含维E、黄豆皂甙等抗衰老物质，能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。 =================================================== |
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