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豆腐，一年四季，包括全国各地都能方便买得到，吃得到的食物，豆腐含有丰富的营养。除此之外，对牙齿和骨骼的生长发育也很有益处。豆腐做法多样，可以炒，煮，炖，焖，煎，炸等等。那么一般在开始制作豆腐美食前，到底需不需要把豆腐焯一下水呢？这一步相当关键，也让很多人苦恼。 我觉得大家最熟悉的可能就是制作豆腐的时候用油炸一下，炸至两面金黄，然后再采用其它步骤，今天我教大家一种豆腐的做法，就是焯水的方法，不用炸，这样做出来的豆腐好吃入味，特别香，喜欢的朋友一起来学习下。 【焖炒豆腐】 准备材料：老豆腐1块，葱姜蒜，盐，油，白糖，生抽，花椒面，水淀粉，郫县红油豆瓣，芝麻油，肉末或肉片。 制作步骤： 1、把豆腐稍微冲洗一下，切成小块，葱姜蒜清洗干净，切成平常做菜的样子，五花肉切片，食材佐料太多，五花肉忘记拍照了，大家按材料备齐就是。
2、锅里烧一碗水，水开下豆腐，再次煮开时，少放一点盐，焯水一分钟，然后把水连豆腐一起盛出，倒在一个小盆里，这样可以防止豆腐粘连，二来这个水一会还可以直接用。
3、另起锅热油，少倒一点油，晃动锅，让锅大部分面积都能吸收到油，把五花肉加入热锅中，这样五花肉就不会粘锅，等五花肉煎至两面金黄，加两勺郫县红油豆瓣，炒出红油，把姜蒜爆香。
4、然后把焯过水的豆腐连同刚才的热水一起加入锅中，如果焯水的时候水太多，就倒掉一些水，只要水能淹到豆腐的一半就可以了。盖上锅盖煮开。
5、这时加入一点花椒面，少许白糖，几滴生抽，几滴芝麻油，再把小葱段倒进去，把调好的水淀粉倒进锅里，大火翻炒至收汁即可。
6、一道简单食材的美味豆腐就做好了，而且用这个汤不管是拌饭还是拌面都是很好吃的。
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