一杯咖啡的全球漫游史

skysun000001 2020-01-02

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从古代非洲的埃塞俄比亚发现咖啡，到中世纪的阿拉伯人栽培咖啡、土耳其人发明了咖啡的正宗饮法，再到地理大发现时代欧洲人将咖啡传到美洲和亚洲，并培养起独特的咖啡文化，一杯咖啡历经几大文明的流转，成为世界上与茶、可可并称的三大饮料之一，深受人们的喜爱。

一杯咖啡的全球漫游史

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撰文 / 张箭

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阿拉卡比咖啡的植株、花朵和果实。

传奇般的咖啡起源：

来自非洲与阿拉伯的礼物

很久很久以前，埃塞尔比亚西南部咖法（Keffa）地区的牧羊少年卡尔迪（Kaldi）有一次赶羊经过一片树林时，他的山羊顺势啃食路边大型灌木丛上比红枣稍大的红果子。卡迪尔无意中发现，山羊吃了红果子后异常兴奋，即使是老山羊也像小山羊一样奔跑跳跃。牧羊少年觉得奇怪，便也摘下一些果实品尝，自己也变得非常兴奋、精神，不由得手舞足蹈起来。咖啡（果可食用并能提神）就这样被人发现了。

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埃塞俄比亚妇女用小铁锅烘焙生咖啡豆。通过不同程度的烘焙，咖啡豆会呈现出各自独特的风味。

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埃塞俄比亚的咖啡豆加工主要采用干燥法，即将刚采下的果实曝晒一两个星期，直到果实发出“噼啪”的声音为止。之后，用磨盘或脱壳机将干掉的果肉、内果皮等去除。这种加工咖啡豆的方法在埃塞俄比亚、也门和巴西比较常用。

黑色蜜汁的诱惑与禁止：

中国和土耳其的促进

咖啡在阿拉伯地区的饮用、栽培、发展还与中国明初的郑和下西洋有关。郑和1405～1433年下西洋期间，宝船队及其分䑸多次造访波斯湾、阿拉伯海、红海沿岸的阿拉伯各国，包括也门。下洋官兵、水手、士人携带茶、饮茶、售茶，把中国的“国饮”茶文化带到阿拉伯世界。

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也门哈拉兹山上的咖啡梯田。历史上，咖啡在也门首次被允许大规模种植，并推广到广袤的阿拉伯地区。

中国人的茶叶、茶具和饮茶嗜好给穆斯林们以启示：原来提神的饮料也可以成为日常生活消费品。这一认识加速了咖啡的普及，促使咖啡从宗教性的神饮、医生病人用的药饮发展转变为大众性的休闲饮料。

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沙特阿拉伯西南部城市艾卜哈附近一个村庄的咖啡屋，人们正在饮用咖啡。深受明代中国郑和下西洋后带来的影响，今天阿拉伯人所使用的咖啡杯更像中国的茶杯。

传遍寰宇与咖啡馆文化勃兴

欧洲人接触到咖啡饮料后，便很快喜欢上了。商人和资产者更垂涎于咖啡带来的商机和利润。但是在地理大发现时代，欧洲或其他任何帝国对奥斯曼土耳其还不具有军事优势，无法采取军事暴力手段来夺取咖啡苗。面对土耳其的严厉控制政策，人们只好设法去“偷”，从而演绎出咖啡外传的诸多趣事。

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18世纪土耳其伊斯坦布尔的绘画，描绘了土耳其贵族享用咖啡的优雅场景。土耳其人使用被阿拉伯人废弃的咖啡豆，进行晒干、烘焙和研磨，近代饮用咖啡的基本方式由此形成。

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伊斯坦布尔的土耳其式咖啡馆。咖啡馆装饰华丽，人们可以置身其间喝咖啡、抽水烟。土耳其是咖啡馆最早的诞生地，有自己独特的咖啡文化。

1616年，荷兰人从也门摩卡港躲过土耳其的严格检查，偷运出一株咖啡树苗，他们驾船驶过葡萄牙人开辟的新航路，途经阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峡绕道回国。但欧洲的气候水土不适合热带亚热带植物咖啡树的生长，荷兰人只好把它作为实验树栽培在暖房里。1656年荷兰入侵锡兰（斯里兰卡），两年后在锡兰岛上进行咖啡树苗的大田种植并获成功；又于1619年侵占印尼爪哇岛的雅加达，把它改名为巴达维亚，并于1696年从印度西南部沿海的马拉巴尔（Malabar）地区运进咖啡树苗和种子栽种在巴达维亚的种植园，经过一点波折后终获成功，并很快获益赢利。