大家好!我是馋嘴猴唠美食 今天跟大家分享,适合年夜饭和宴请宾客的美食套餐,精挑细选出来六个冷盘和十道热菜,外加一道点心和一道果盘。 由于今天的内容比较多,为了节约大家的宝贵时间,我就闲话不多说,好留时间给大家仔细的阅读下面介绍的内容。
《一》凉菜 {糯米红枣} 【一】准备食材 红枣,糯米粉,白糖。
【二】食材加工 干红枣用温水浸泡半小时,捞出沥干水份。 红枣开口去核,糯米粉加适量的温水揉成面团。 柔好的糯米粉搓成小圆球,塞进去核的红枣里面。
【三】菜品制作 锅里倒入适量的水烧开后,倒入糯米红枣煮熟后捞出沥干。 锅里倒入适量的水和白糖,烧至黏稠状倒入煮熟的糯米红枣,翻炒均匀即可装盘上桌。
【四】注意事项 水烧开后才放入糯米红枣,冷水下锅会让糯米红枣黏在一起。 做好的糯米红枣,不能放冰箱冷藏,要现做现吃,冷却后的糯米红枣会回生变硬。
{凉拌黑木耳} 【一】准备食材 干黑木耳适量,葱香少许,香葱5根。 食用油,盐,糖。
【二】食材加工 锅中倒入适量油,放入香葱小火熬至香葱变成金黄色,把葱油倒入碗里备用。 黑木耳提前用冷水浸泡,去到根部和杂质。 香葱清洗干净切成段。
【三】菜品制作 锅里倒适量清水烧开后倒入黑木耳汆烫片刻,捞出沥干水份。 烫好黑木耳放入盆里,加入适量葱油,适量盐,一点点糖,拌匀后即可装盘上桌。
【四】注意事项 黑木耳中会有沙子,泡好后要多清洗几遍。 凉拌黑木耳味道清淡,要用葱油拌,麻油味道太重不适合。
{凉拌海蜇头} 【一】准备食材 海蜇头,香葱,白芝麻。 生抽,糖,食用油。
【二】食材加工 海蜇头切成薄片,用冷水浸泡一晚,再用水冲洗掉咸味,挤干水份。 香葱洗干净沥干水份切成段,放入锅里倒入适量油,小火熬至葱变成金黄色,倒出油放入碗里备用。
【三】菜品制作 海蜇头放入盆里,加适量葱油、生抽,一点点糖,搅拌均匀。 拌好的海蜇头装入盘里,撒上香葱末或者香菜叶即可上桌。
【四】注意事项 海蜇头是腌制海产品,一定要提前用凉水浸泡,多冲洗才能去掉咸味。 海蜇头可以凉拌,也可以直接粘调料食用。
{口水鸡} 【一】准备食材 三黄鸡1只,香葱,大蒜头,生姜,香菜 辣椒油,麻油,生抽,香醋,花椒油。
【注意】食材加工 三黄鸡清洗干净。 香葱切末,生姜切末,大蒜头剁成泥,香菜切段。
【三】菜品制作 汤桶倒入适量的清水,烧开后放入三黄鸡烫五秒捞出放入冷水浸泡3秒钟,反复三次。 最后盖上盖子,关火焖二十分钟捞出放入冷水中浸泡。 葱末,姜末,蒜泥放入碗中,加适量辣椒油、花椒油、生抽、糖、香醋搅拌均匀。 水中浸泡的三黄鸡捞出沥干水份,剁成小块放入盘里摆好造型。 把调好的酱料浇在三黄鸡上,撒上香菜末即可上桌。
【四】注意事项 做口水鸡要用三黄鸡最佳,实在没有用一般的童子鸡也可以。 鸡在开水里反复汆烫再冷却,会让鸡皮吃起来口感脆嫩。 做口水鸡前要准备一个大点的汤桶,如果桶小放的水少,焖的时间要延长十分钟左右。
{糖醋小罗卜} 【一】准备食材 小红萝卜 香醋,白糖、生抽。
【二】食材加工 小萝卜切掉头部和根部,清洗干净。
【三】菜品制作 碗里倒入适量的香醋,加少许白糖,少许生抽,调成糖醋汁。 小萝卜用刀轻拍放入盘中,浇上糖醋汁即可上桌。
【四】注意事项 这道菜比较简单,没有什么特别的要注意的。
{盐水鸭胗} 【一】准备食材 鸭胗10个,生姜,香菜,红辣椒。 盐,黄酒。
【二】食材加工 香菜洗净切段,香葱切段,生姜切片,红辣椒切丝。 热开水加入适量的盐、放葱段,生姜片调好味冷却备用。
【三】菜品制作 鸭胗洗干净,放入锅中加适量水烧开后煮两分钟,捞出放入冷水清洗干净。 放入锅里加适量清水、黄酒、葱段、姜片,放入鸭胗煮熟捞冷却。 煮熟的鸭胗放入冷却好的盐水中浸泡,十二小时左右即可切片装盘。
【四】注意事项 煮鸭胗的时候注意一下时间,不要煮水太烂了,吃起来没有嚼劲。 可以在煮的时候,每隔五分钟左右用筷子戳一下,能戳动即可。 盐水鸭胗要冷却后才能放入冰箱冷藏。
{凉拌三丝} 【一】准备食材 胡萝卜,海带丝,金针菇,香葱。 麻油,盐,糖。
【二】食材加工 胡萝卜切丝,香葱切末。 海带剪断清洗干净,金针菇剪掉根部放入清水中浸泡洗干净。
【三】菜品制作 锅中倒入适量清水,烧开后放入海带丝,金针菇汆烫一下,捞出放入冷水浸泡,冷却后捞出沥干水份。 汆烫过的金针菇、海带丝放入盆中,再放胡萝卜丝。 倒入适量的麻油,加适量的盐,少许糖搅拌均匀装盘撒上葱花即可。
【四】注意事项 海带丝和金丝菇汆烫后放入冷水中浸泡后,捞出要挤干水份再凉拌。 胡萝卜生的就可以吃,不要放开水中汆烫。
{酸辣海带丝} 【一】准备食材 海带丝,干辣椒,大蒜头。 麻油,辣椒面,香醋,麻油、生抽,糖。
【二】食材加工 海带丝剪短,干辣椒剪成段,大蒜头剁成泥。
【三】菜品制作 锅中倒入适量清水,烧开后放入海带丝汆烫一下,捞出放入冷水中浸泡,冷却后捞出沥干水份。 锅中放少许干辣椒和辣椒面,倒入适量的油,小火熬成辣椒油。 海带丝放盆中。加少许麻油、辣椒油、香醋、糖、生抽,再放入蒜泥搅拌均匀调好口味即可装盘。
【四】注意事项 拌海带丝最好拌好后,让海带丝在汤汁中浸泡十分钟左右再吃,比较入味。 调味料可以根据自己喜好来做适当的调整。
《二》热菜 {椒盐基围虾} 【一】准备食材 基围虾,鸡蛋,生姜,香葱,青椒,红椒,洋葱。 生粉,盐,椒盐,胡椒粉,黄酒。
【二】食材加工 基围虾去须去脚,背部开口。 生姜切小片,香葱切段,红椒切末,青椒切末,洋葱切末。
【三】食材加工 基围虾放入盆中,加葱段、姜片,放少许黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻。 腌制好后放入一个鸡蛋黄,加少许生粉搅拌均匀。 锅中倒入适量油,烧至八成热,放入基围虾炸至金黄色,捞出沥干油。 干净锅烧热放一点点油,倒入青红椒末、洋葱末煸香。 倒入炸好的基围虾,撒少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
【四】注意事项 炸基围虾有两种方法,一个是腌制后沥干直接下锅炸,另一个就是加蛋黄和生粉拌匀后再炸。 以上两种都可以,直接炸原汁原味,放生粉炸出来口感比较脆。 大家可以根据自己的口味选择哪一种做法。
{清蒸多宝鱼} 【一】准备食材 多宝鱼1条,香葱,京葱,红椒,生姜。 黄酒,盐,胡椒粉,美极鲜酱油。
【二】食材加工 多宝鱼去鳃去内脏洗净,背面开三刀口。 京葱切丝,香葱切丝和段,生姜切丝和片,红椒切丝。
【三】菜品制作 洗干净的鱼放入盘中,放少许黄酒、胡椒粉,再加适量盐,放上葱段、姜片。 蒸锅烧热,放入多宝鱼,大火蒸八分钟左右拿出来。 撒上葱、姜、红椒丝,加少许美极鲜酱油。 锅中放入少许油,烧热浇在葱姜丝上即可。
【四】注意事项 蒸鱼的时间要控制好,大火八分钟,时间过长鱼肉变老。 选择鱼的时候,不要太大或太小,一斤二两左右最佳。
{西兰花炒凤尾虾} 【一】准备食材 基围虾,西兰花,生姜,香葱。 盐,糖,鸡蛋,生粉。
【二】食材加工 基围虾去皮留尾,背部开口去虾线,清洗干净沥干水份。 西兰花切成块,生姜切小片,香葱切小段。
【三】菜品制作 凤尾虾放入碗中加少许盐、黄酒、胡椒粉,再加少许蛋清、生粉搅拌均匀。 锅中放适量清水,烧开后放入西兰花汆烫一下捞出放入冷水浸泡冲凉,捞出沥干水份。 锅烧热倒入适量油烧至三成热,倒入凤尾虾过油片刻捞出沥干油。 热锅加少许油放葱段,姜片爆香,倒入西兰花、凤尾虾。 加适量盐、糖调味,再大火翻炒片刻即可出锅装盘。
【四】注意事项 西兰花容易熟透,汆烫后最好放入冰水中浸泡冷却。 翻炒过程时间不要长,调好口味大火翻两下基本可以出锅。
{金针菇炝肥牛} 【一】准备食材 金针菇,肥牛,香葱,大蒜头,生姜,青花椒。 盐,胡椒粉,耗油。
【二】食材加工 金针菇去根部,放冷水浸泡片刻,清洗干净后沥干水份。 香葱切段,生姜切小片,大蒜剁碎。
【三】菜品制作 锅中倒入适量清水,烧开后放入金针菇汆烫片刻,捞出沥干水份。 锅烧热倒入少许油,放入葱、姜、蒜爆香,加适量清水,再放少许耗油,盐,胡椒粉调味。 把金丝菇放入锅中稍煮片刻,捞出放入汤碗中。 把肥牛片放入锅中汆烫一下,捞出放入金针菇上,再把汤汁倒入汤碗中。 锅中倒少许油放青花椒,烧热后浇在肥牛片上撒上葱花即可。
【四】注意事项 肥牛片很嫩,汆烫一下立刻捞出,时间过长肥牛片会口感变老。 不喜欢麻辣口味,可以不放花椒,放干辣椒也不错。
{清蒸大闸蟹} 【一】准备食材 大闸蟹,生姜。 米醋,糖。
【二】食材加工 生姜去皮切末,放入碗中加适量米醋、白糖调味。 大闸蟹用刷子刷干净。
【三】菜品制作 洗干净的大闸蟹放入盘中,放入蒸锅里大火蒸十分钟左右。 拿出大闸蟹,剪掉绳子放入盘子中,即可上桌。
【四】注意事项 大闸蟹比较简单,只要蒸的时间掌握好就可以了,不要蒸过头。
{酸菜鱼} 【一】准备食材 花鲢鱼尾1条,酸菜1包,红干辣椒,大蒜头,香葱,生姜,花椒,香菜,鸡蛋。 猪油,白醋,盐,生粉。
【三】食材加工 酸菜切片,干辣椒切段,蒜头倒碎,香葱切段,生姜切小片,香菜切段。 鱼尾去鳞和鱼鳍,清洗干净去鱼骨,切成鱼片,鱼骨切成大块。 切好的鱼片放入冷水浸泡清洗干净,捞出沥干水份。 鱼片放入盆里,加少许盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌制片刻,放入1个鸡蛋清,加少许生粉搅拌均匀备用。
【三】菜品制作 锅烧热倒少许油,放入葱段、姜片蒜泥爆香,再放入酸菜煸炒片刻。 倒入适量清水,放入鱼骨,少许黄酒大火烧至鱼头发白。 捞出酸菜,鱼骨放入汤碗中,锅里的鱼汤放少许胡椒粉、白醋、盐调好口味。 把鱼片放入汤里,小火煮至鱼片熟透,捞出鱼片放入酸菜上。 最后把鱼汤倒入汤碗里,撒上干辣椒和蒜泥。 锅里倒入少许猪油,放入少许花椒粒烧热,浇在鱼片上即可撒上香菜即可。
【四】注意事项 花鲢鱼和黑鱼都可以做酸菜鱼,黑鱼肉嫩最佳,就是黑鱼做起来比较麻烦和复杂,不适合家庭厨房。 没有经验不要自己片鱼片,可以在买鱼的时候片好。 用猪油浇油,是因为猪油比色拉油要香浓,不喜欢吃猪油的可以改用色拉油也是可以的。
{香辣牛蛙} 【一】准备食材 牛蛙2只,红尖辣椒,青尖椒,香菜,香葱,生姜,大蒜头,鸡蛋。 黄酒,盐,胡椒粉,生粉,辣椒酱。
【二】食材加工 牛蛙去皮去内脏,清洗干净后,剁成小块。 香葱切段,生姜切小片,青红尖椒切段,大蒜头切末,香菜切段。
【三】菜品制作 牛蛙放入盆中,加少许姜片、葱段,放适量黄酒、胡椒粉、盐腌制片刻,加半个蛋清、少许生粉拌匀。 锅烧热倒入适量油,烧至五成热放入牛蛙过油后捞出沥干油。 起锅烧热倒少许油,放葱段、姜片、蒜泥、青红辣椒煸炒出香味。 再放适量的辣椒酱煸炒,最后放入牛蛙加少许黄酒翻炒均匀即可装盘。
【四】注意事项 杀牛蛙比麻烦,也一点吓人,最好是买好杀好带回家。 腌制牛蛙的时候有放盐,辣椒酱也有咸味,炒的时候不需要再加盐了。
{清蒸小鲍鱼} 【一】准备食材 小鲍鱼,青椒,红椒,大蒜头。 盐,胡椒粉,黄酒,生抽。
【二】食材加工 小鲍鱼去看,清洗干净后改小花刀。 大蒜剁成泥,青红椒切末。
【三】菜品制作 鲍鱼肉放入盆中,加少许黄酒,盐、胡椒粉、蒜泥腌制片刻,腌制好的鲍鱼肉放壳上。 蒸锅烧热,把小鲍鱼放入蒸锅,大火蒸七分钟即可出锅。 出锅后淋少许生抽,撒上青红椒末,浇上少许热油即可。
【四】注意事项 蒸小鲍鱼的关键是蒸的时间,如果蒸锅够好,温度高五分钟就可以了。 用一般的普通的蒸锅七分钟足够,千万不要蒸过头。
{西芹炒百果}
【一】准备食材 西芹1颗,白果少许。 盐,白糖。
【二】食材加工 西芹去皮和茎切成菱形块,白果去壳和皮。
【三】菜品制作 锅中倒入适量清水,烧开后倒入西芹和白果汆烫一下,立刻捞出放入冷水浸泡冷却,捞出沥干水份。 起锅烧热倒入适量油,烧热后倒入西芹和白果过油片刻,捞出沥干油。 锅中倒入少许水,放适量油、糖,调味后倒入西芹白果翻炒片刻即可装盘。
【四】注意事项 西芹不要汤的太熟,否则口感不会脆嫩爽口。 白果皮比较难剥,可以先用开水烫一下再剥皮。 白果不易多吃,根据用餐人数,炒菜的时候决定放多少。
《三》汤 {老鸭汤} 【一】准备食材 老鸭1只,红枣,枸杞,香葱,生姜。 盐,黄酒。
【二】食材加工 老鸭清洗干净,香葱打结,生姜拍碎。
【三】菜品制作 老鸭放入汤罐中,倒入适量清水,放香葱,生姜,少许黄酒、红枣、枸杞。 准备好老鸭汤罐文火炖5小时即可。
【四】注意事项 要买真正的老鸭,要不然五小时过后鸭肉全烂了。 普通的肉鸭子,一小时即可炖熟。
《四》点心 {炸春卷} 【一】准备食材 春卷皮,大白菜,肉丝,香葱,生姜。 盐,糖,生粉。
【二】食材加工 大白菜切丝,清洗干净沥干水份,香葱切段,生姜切小片。 锅中倒入适量清水,少开后放入大白菜汆烫一下,倒入冷水浸泡,冷却后捞出挤干水份。
【三】菜品制作 起锅烧热加适量油,放葱段、姜片爆香再加肉丝,倒少许黄酒煸炒。 放入大白菜,加适量盐、糖、少许水调味后稍煮一会儿。 最后勾芡成糊状,倒入盆里冷却后,用春卷皮包成春卷。 锅中倒入适量油,烧至八成热,放入春卷炸成金黄色捞沥干油即可。
【四】注意事项 春卷的馅料多种多样,可以根据自己的喜好来选择。 白菜肉丝,卷心菜肉丝,芹菜香菇干丝肉丝,豆沙,等等。
《五》水果盘 {水果拼盘}
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