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过年，回老家，基本上天天都是走亲串戚，顿顿都是大鱼大肉。尤其是在我们川南这边，临近大年初一，家家户户都有请过年的习俗。每家门前摆上桌凳，杀好年猪，做上几大桌子的好吃的，周围的亲戚都过来一起热热闹闹地吃上一顿，一年到头图个热闹。我们又叫这个是吃席，这里面不可缺的一道菜就是方肘子，是川南传统名菜九大碗之一，摆席的时候是宴席中的一道压轴菜哦。  这道方肘子在老家过年办席的时候是不可缺的一道菜，不过现在在城里是很少见这道菜，会做得也比较少。不过这道菜吃起来特别的香，肥而不腻，能呼噜呼噜吃下一大碗白米饭。今天就教大家这道美味下饭的川南传统名菜方肘子的做法，快过年了，赶紧学会了，回家试着做给自己的长辈尝尝，让他们也能更好的感受年的滋味。 方肘子 一，食材：五花肉650g，冰糖45g，姜2块，八角2个，葱2根，山奈1块，陈皮2块，桂皮1小块，干辣椒2个，胡椒粉少许，盐适量，花椒少许，蜂蜜少许。 二，方肘子的做法： 1.首先准备好所有的食材，将五花肉修整成一个方形，起一口锅，先烧热，然后将五花肉的表皮一面放入锅里面，烙至表皮焦黄，然后放入温水里面浸泡2分钟，再用刀刮赶紧表皮上的脏东西，清洗干净。这样做的目的是为了把表皮上的猪毛清理干净，而且能很好地去除猪皮的腥味，后面做出来吃着更香。 2.现在开始来炒糖色，这样做出来的方肘子才色泽亮丽，漂亮。起一锅，里面放入冰糖，开小火，慢慢把冰糖全部熬化，颜色变成金黄色，冰糖起泡泡，这时候加入一大碗的开水，切忌过早或者过晚加入开水，过早的话糖色不够，过晚的话冰糖带糊味，吃起来就是苦的了。把熬煮好的糖水盛一部分起来，然后再加入足量的清水，把五花肉放进去，再放入1块姜，少许的花椒，少许的白酒，盖上锅盖，煮至五花肉上色，基本上要25分钟左右。把煮熟的五花肉捞出来沥干水，装入盘子里面冷却一会。  3.再起一锅，里面放入足量的菜籽油，烧热至5成热的时候，把五花肉放进去，炸出油来，把五花肉收紧，颜色变深，变成金黄色。然后捞出来，放入冷水里面，浸泡20分钟，这也是为了让五花肉收紧，让皮起皱。 4.再起一锅，里面放入足量的清水，再把刚才盛出来的糖水倒进来，再放入1个葱结，两块拍碎的姜，八角，陈皮，山奈，桂皮，接着再把处理好的五花肉放进去，加入1勺盐，再来一勺胡椒粉，花椒和干辣椒，慢慢熬煮，把五花肉卤香，时间差不多半个小时。 5.把卤好的五花肉取出来，稍微放凉些，用刀在五花肉被上切上花刀，这样更易让肉入味。把切好的五花肉倒扣放入大碗里面，再盛入大半碗卤水，放入蒸锅里面，蒸上差不多2个小时左右，直到这个方肘子全部软烂入味。 6.把蒸好的五花肉取出来，里面的汤汁倒入另外一个碗里，然后拿个盘子，把五花肉倒扣过来。  7.再起一锅，里面先倒入刚倒出来的汤汁，然后加入少许的蜂蜜，倒入一个芡汁，出锅前淋上少许的食用油，把做好的酱汁淋到方肘子上面，再撒上少许的葱花点缀一下，一道美味的方肘子就做好了，真的是太好吃了，肥而不腻，软烂滑糯，这是老一辈人最深的记忆。 小贴士： 今天为大家分享的这道川南传统名菜方肘子做法就结束了，虽然复杂，不过很是有老家的传统味道哦，尤其是老年人，对这道菜真的是念念不忘，过年必备菜。家里有老人的朋友，不妨花上几分钟学会了，回家试着做来给家人尝尝，让他们也感受一下年味。现在经济条件好了，这道菜慢慢在城里开始不再流行起来，可这是老一辈的记忆，是他们对于年的记忆，对于美好生活的向往。 |
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