灌汤富贵虾球，外皮酥脆，汤汁鲜美。

灌汤富贵虾球

此菜是烟台福源大酒店的特色菜，深受顾客喜爱，每天能卖150多个。炸好的虾球色形皆如金桔，每咬一口都是不同的滋味：第一口是外皮的酥；第二口是虾仁的原汁原味；第三口，汤汁溢出，鲜香十足。

制作关键：

1.攒虾球时双手要不停地倒，使其更圆润。

2.油温五成热时虾球入锅，关火浸炸5分钟左右即可。油温过高会出现虾球外面变色、开口或裂口的情况。

3.炸制时要不停晃动炒锅，以免粘锅。

原料：

手剥青虾仁。

辅料：

白色和红色面包糠（1:2比例配比）、皮冻丁（猪皮飞水后去肥油，切成细条，加清水以及少许葱、姜、桂皮、八角、香叶，小火熬1.5小时，加盐、鸡粉、老酱油调味，打出料渣，倒入托盘里静置，冷却成型后切成小丁即可）。

调料：

家家缘姜汁、葱姜水、盐、鸡粉、蛋清、风车牌生粉。

制作过程：

1.手剥无头大虾仁挑去虾线，冲洗一下，祛除异味和杂质。

2.将处理好的虾仁放入料理机内，家家缘姜汁与葱姜水搅拌均匀后倒入料理机，调入盐、鸡粉、蛋清、风车牌生粉，盖上盖子打成泥。

处

理好的虾仁放入料理机内

姜汁倒入葱姜水内，搅拌均匀

调入盐、鸡粉、蛋清、生粉

3.将打好的虾泥倒入盆内，攒成虾球，放在掺好的面包糠里（红色和白色面包糠按2:1的比例混合）。

4.将提前做好的皮冻丁酿入虾球里，然后均匀裹一层面包糠。

5.裹好面包糠的虾球入五成热色拉油内，关火浸炸5分钟左右，边炸边用细密漏打去散落的面包糠，炸至定型即可捞起。

6.待油温升至七成热，倒入虾球复炸，至表皮呈金黄色，捞起沥干油分，摆入盘内锡纸盏内，即可上桌。

虾球入七成热油内复炸

炸好的虾球摆入锡纸盏内