炒牛肉时，直接下锅就“废”了，厨师教你这样做，肉嫩滑不柴口

现在大家生活水平好多了，就把吃放在第1位，以前只需要吃饱就可以，现在更加讲究菜肴的口感、颜值了。肉类是大家都爱吃的食材，其中牛肉肉质紧实有嚼劲，虽然价格更高，但是营养丰富，所以更受大众欢迎一些。

炒牛肉时，直接下锅就“废”了，厨师教你这样做，肉嫩滑不柴口

牛肉的烹饪方法也有很多种，有炒、煮、炖等等，在炒牛肉时，直接下锅就“废”了，那么该怎么做呢？大厨教你这个做法，做好的牛肉嫩滑不柴口，下面就给大家分享一下如何制作小炒牛肉。

【小炒牛肉的烹饪方法】

食材：

牛肉250克，青椒一个，胡萝卜半个，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，米醋，生抽，老抽，白糖，盐，蚝油。

烹饪方法：

第一步，牛肉用清水冲洗干净，然后切成薄片，青椒洗干净之后切段，胡萝卜洗干净之后切片，葱姜蒜也全部切好。（切牛肉也是需要技巧的，大家最好横刀切，逆着纹理切，也就是纹理和刀呈90度的垂直，这样切好的肉片炒出来鲜嫩爽滑不柴口。）

第二步，将切好的牛肉装入盘中，再往盘中加入生抽、料酒、姜丝、淀粉以及少量的植物油，用手抓拌均匀，腌制上10分钟左右。（炒牛肉时，千万不能够直接下锅炒，需要多加一步，那就是腌制，还要加入植物油，它可以包裹住牛肉的水分，这样炒的时候水分流失少，肉就不会又老又柴了。）

第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将牛肉倒入锅中，开大火爆炒，炒几下再往锅中加入一勺米醋、两勺料酒，翻炒均匀，等到牛肉炒至变色之后即可盛出，放碗中备用。（虽然牛肉已经加入了腌料腌制不容易炒老，但是也不能够一直放锅中翻炒，一直炒还是容易变老，所以炒变色之后即可盛出。）

第四步，起锅烧油，油热之后，将胡萝卜、青椒倒入锅中炒至断生，然后将牛肉以及葱姜蒜倒入锅中，快速翻炒，再加入一勺老抽、半勺白糖、少许盐、两勺生抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀入味，这样我们的小炒牛肉就能够出锅了。

【烹饪小知识】

想要牛肉炒好之后照样嫩滑不柴口，主要靠4个小窍门，第1个小窍门就是横着切牛肉，第2个小窍门就是加入油一起腌制牛肉，这样可以包裹住牛肉的水分不流失，第3个小窍门就是肉和菜分开炒，这样可以减少肉在锅中的停留时间，减少水分流失，第4个小窍门就是在炒牛肉时，加入一勺米醋，通过煸炒会挥发掉醋味，牛肉却会软嫩不柴。