小炒牛肉炒的又老又柴？厨师朋友教你几招，保证牛肉炒的鲜嫩入味

小炒牛肉怎么做好吃，注意这几点，保证炒出来的牛肉鲜嫩入味，香辣扑鼻！

小炒年肉

小炒牛肉主要原料有牛肉、红椒、香菜或芹菜等食材，快火爆炒，鲜嫩入味，在家常菜中拥有很高的地位。小炒牛肉是湘菜中有名的一道菜，其实家常做法非常简单，注意这几步，在家也能炒出一份合格的小炒牛肉来。下面跟随玉米的脚步来看看这道菜是怎么做的吧！

【准备食材】牛肉、红椒、香菜、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、食用油、白酒

【制作过程】

1、整块牛肉去掉筋膜，用刀略拍，把牛肉的组织拍松散，逆着纹路再切薄片。

这一步是让牛肉吃起来不硬的关键第一步。

2、接着把红椒切圈、香菜去掉叶子切段，姜蒜切碎。

红椒也可以成丝或滚刀块，香菜可以用芹菜替换。

3、切好的牛肉放生抽、蚝油、一丁点老抽、一丁点白糖、胡椒粉抓匀，接着再放四分之一蛋清和生粉，再次抓匀后放食用油拌匀腌制30分钟。

腌牛肉是保证牛肉嫩滑的关键第二步，老抽不可放多，放一点点调色即可，蛋清也不可以放多，不然下锅容易脱浆。时间允许的可以把腌好的牛肉封保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放半小时再炒，这样牛肉炒出来更加嫩滑。

4、锅烧热之后倒油，晃动锅身把油烧热后倒出，重新倒入适量油，放入牛肉快速炒至变色后铲出备用。

多加了油润锅这一步，牛肉下锅时就不会粘锅啦！这个小窍门适用任何易粘锅的菜，比如煎鱼，方法绝对好用！

5、重新起锅倒油，先放入姜蒜和红辣椒，撒入适量盐翻炒片刻，接着牛肉再回锅，在锅边淋入一点白酒，大火快速翻炒几下。

牛肉嫩滑的第三步，提前放盐是为了菜品更入味，也是为了缩短牛肉下锅的时间，防止牛肉炒太久变老。

6、最后放入鸡精和香菜梗再次翻炒几下即可。

最后两个步骤颠锅姿势要帅，动作要快，牛肉切不可入锅炒太久，炒老就就嚼不动了。

7、好了，鲜嫩入味、香辣扑鼻的小炒牛肉就完成了！记住这些小妙招，保证你炒出来的牛肉不老不柴不硬，感兴趣的朋友不妨试一下！

小炒牛肉

玉米饭后总结：

1、牛肉切之前一定要拍一下，逆着纹路切，这是一位厨师朋友告诉我的小妙招。

2、腌牛肉很关键，切不可先放盐腌制，放盐腌制牛肉入锅炒很容易变老。

3、最后牛肉回锅时一定要大火快炒，千万不能炒久了。