 说到牛肉，想必大家都喜欢吃，牛肉咬起来很有嚼劲，再加上牛肉里面含有很高的蛋白质，受到老百姓的青睐。每当过年过节的时候，很多家庭的餐桌上总是少不了牛肉。  首先不同的牛肉部位，卤出来的熟肉成品，重量差别较大，牛腱子缩水量较低，1斤的重量的生肉煮熟后，大概能保留70%的重量，其他部位的肉会稍微降低些，大概会在6.5-6.8两之间。  为了增加卤牛肉的重量，店家很有可能会用一些小心思。首先是缩短牛肉的卤制时间，让牛肉的含水量更高一些，选材方面用冰冻牛肉。冰鲜牛肉解冻后，肌肉纤维变得松散，放入卤汤里浸泡吸饱汤汁，增加重量。  还有一些企业添加一些硝酸盐来减少烹饪牛肉的时间，或者添加一些嫩肉粉和保水剂来减少牛肉的水分损失，从而提高牛肉的质量，很多网友看到后表示怪不得店家喜欢卖熟牛肉，原来有这么多的猫腻。  |
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