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所有有生活经验的朋友都知道，腌制后生肉的质量会下降。一些合作伙伴经常在熟牛肉腌制后直接购买，而其他人则在家用生牛肉烹制成熟牛肉。那么一公斤生牛肉能生产多少熟牛肉呢？
不同的牛肉部位，卤出来的熟肉成品，重量差别较大，牛腱子缩水量较低，1斤的重量的生肉煮熟后，大概能保留70%的重量，其他部位的肉会稍微降低些，大概会在6.5-6.8两之间。
主要是生牛肉的含水量，如果不幸买到注水肉，那么一斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是3两左右。除此之外，还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分
牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出6两左右的熟牛肉。
为了增加卤牛肉的重量，店家很有可能会用一些小心思。如何提高牛肉的出肉量？第一是缩短牛肉的卤制时间，让牛肉的含水量更高一些，牛肉的质地更软烂一些。第二是选材方面，不用新鲜牛肉，而是用冰冻牛肉。价格便宜一点 |
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