|
辣椒油是一种调料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在凉菜上，或者是拌饭食用，都是增香的好帮手，但是在制作辣椒油的时候也是要注意很多事情的，要不然炸出的辣椒油味道就没那么醇厚！ 很多人做辣椒油的时候，直接把辣椒面放碗里，然后加点鸡精，和盐，把烧好的油浇在上面就可以了，但是这样味道就很单一。今天呢，我就给大家带来一道鲜辣爽滑的辣椒油！ 辣椒油 食材：辣椒面300克，有粗有细，白芝麻50克，熟的花生来点，姜，葱，香叶，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，盐，醋。 做法： 1.首先把粗细差不多的辣椒面放碗里，然后熟花生擀成碎碎的样子，白芝麻炒炒，然后放在辣椒面中，加点小茴香和盐，搅拌搅拌。 2.把香料都用清水泡上，5分钟就行，然后给它洗掉污垢，再捞出来，下面把姜切片，葱切段，烧油，5成油温，下入香料和葱姜，小火炸焦黄，留下热油。 3.温度220度时，将三分之一的热油，淋在辣椒面上，用筷子搅拌，这样就会避免炸糊的问题，而且还能激发香料的香气，油温180度时，将剩下三分之一的热油倒在辣椒面里，搅拌搅拌，加点醋，醋能够中和辣椒素太刺激的口感，让味道更顺滑，搅拌之后将剩余的油，倒在辣椒面中，油高出辣椒面三分之一就行。 总结： 1.粗细各一半的辣椒面，质地更好，而且加点白芝麻等香料，增香效果特别棒！ 2.熟油炸香料一定要控制好油温，小火慢慢炸就行，火不要太急。炸15-20分钟就行。 3.油熬好后，温度降低后，分3次淋在辣椒面上，加点醋。 这样做出的辣椒油口感更香辣，油亮油亮的感觉，看着就很有食欲！ |
|
|
