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农历庚子年的春节，注定是一个不寻常的春节，这个春节叫我们刻骨铭心，假期的人们为了减少疫情的扩散，也为了自身的安全，主动停下了欢乐的步伐，所有走亲会有的活动戛然而止，此时此刻蜗居在家就是对祖国母亲最大的贡献，宅在家里无事可做，那就快快练一练厨艺吧，凉皮成为最大的赢家，朋友圈晒的都是自己有模有样的做的凉皮，凉皮着实火了。  前几天我们开工上班了，办公室里女生们讨论的话题依旧是自己做的凉皮，看来每个人都做过，有的成功了，有的失败了，相互交流着经验，这场疫情把不会做饭的女生也锻炼成了大厨，凉皮虽然做成功了，但是有些人做出的味道依然不如买的好吃，这究竟是怎么回事呢？其实凉皮要想好吃的关键是辣椒油，所以说：凉皮火了，辣椒油还会远吗？大厨教你正确做法，辣椒油香辣红亮。  儿子喜欢吃辣椒油，简直是无辣不欢，辣椒油更是我家厨房必备的神器，吃面的时候舀上一勺，香辣过瘾；吃饭的时候舀上一勺，香辣下饭；拌菜的时候舀上一勺，麻辣增香。因为儿子爱吃辣椒油，所以我特意请教了当大厨的表哥，表哥：辣椒油想要好吃，直接泼油就错了！教你正确做法，辣椒油香辣浓。今天我就把表哥的方法分享给大家。  【辣椒油的制作方法】 第一步：粗细辣椒面各一半的量倒入碗中，粗细辣椒面混合的目的是：质地好、口感香辣；熟花生擀成碎末；白芝麻炒至微微泛黄，一起放进碗中，再加入适量的盐和小茴香，搅拌均匀备用。  第二步：准备香叶、八角、桂皮、花椒适量，用清水浸泡5分钟，浸泡的目的是：去除香料的色素和苦味，这样做出的辣椒油才不会发苦。 第三步：起锅加油，油的比例是辣椒面的6倍，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油。这一步一定要控制好油温，切记不可将香料炸糊，如果炸糊辣椒油就会发苦，因此全程一定用小火慢炸，这样香味才能彻底地被释放出来，并且很好地渗透到油中。这个过程比较耗时，大约需要十几分钟，然后捞出榨干的料渣。  第四步：捞出料渣后要继续升温，把油温升至八成热以上，能清楚地看到油面开始冒白烟开始关火。取三分之一的热油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，因为热油的注入，辣椒会开始翻滚冒烟， 激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 ，这一步称之为“炸香” 。  第五步：然后把热油静置半分钟，使油温降至五六成热，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，这时只能听到“滋啦”的声响，不会冒烟，这时要加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感，使辣椒的味道更顺滑平和。这一步称之为“炸辣”。 第六步：再等半分钟，把剩余的油倒入碗中，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，低温可以使辣椒中的红色素慢慢的渗透出来，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。这一步称之为“炸色”。  第七步：有些人做到第六步就结束了，其实不然，还有关键的一步，辣椒油冷却后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才会更浓、更香、更辣。  技术总结： 1、白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。 2、记住两个黄金比例：1、粗辣椒面和细辣椒面的比例是1:1，这样辣味十足，口感好；2、辣椒和食用油的比例是1:6左右。 3、泼油的油温和次数 好吃的辣椒油要泼油三次，第一次是油温八成热以上，这个是炸出辣椒的香味；第二次是油温五六成热，这个是炸出辣椒的辣味；第三次是四成热左右，这个是使辣椒释放出颜色。 4、第二次泼油后加入香醋，目的是使辣椒油的味道更加顺滑平和。 5、辣椒油需要静置12小时以上，目的是使所有食材的味道充分的融合，这样吃起来才会香辣浓。然后密封保存，随吃随取。 我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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