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“辣妹子辣 辣妹子辣，辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。”每当听到这首歌，我眼前就会浮现出一碗香喷喷、红亮亮的辣椒油，想一想都忍不住咽口水。 对于无辣不欢的人们来说，辣椒油是个好东西，吃面的时候舀上一勺，香辣过瘾；吃饭的时候舀上一勺，香辣下饭；拌菜的时候舀上一勺，麻辣增香。我们去饭店吃饭的时候，看见的辣椒油红亮鲜香，而我们自己在家做的辣椒油，颜色暗淡也不香，我特意请教了当大厨的表哥，做辣椒油时，直接淋油就错了！大厨教你正确做法，辣椒油香辣红亮。 一般情况下，我们自己在家做辣椒油时，就是简单地将两脚面倒入碗中，然后加点盐和鸡精搅拌均匀，油烧热后，浇在辣椒面上就大功告成了，其实这种做法不只是简单和普通，实际上是错误的操作，辣椒面上直接淋油就错了。那到底要怎么操作呢？我们一起看一看表哥是怎么说的吧。 1、把粗细辣椒面各一半的量倒入碗中，粗细辣椒面混合，质地好，口感更香辣；把熟花生去皮后，擀成碎末；把白芝麻炒至微微泛黄，一同放进辣椒面的碗中，再加入适量的盐和小茴香搅拌均匀备用。白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。 2、准备一些香料，香叶、八角、桂皮、花椒，用清水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。浸泡的目的是去除香料的和色素和苦味，这一步很关键，有些人放香料后做出的辣椒油还发苦，就是这个原因导致的。起锅加油，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油。这一步一定要控制好油温，切记不可将香料炸糊，如果炸糊辣椒油就会发苦，因此一定用小火慢炸，这样香味才能彻底的被释放出来。 3、三分法倒油，等油温达到220度时，取三分之一的热油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，这个温度既不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；待油温降至180度左右，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，搅拌均匀后加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感，使辣椒的味道更顺滑平和。再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。 4、有些人做到第三步就结束了，其实不然，还有关键的一步，辣椒油冷却后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！ 爱吃辣椒油的人要留意了，简单4步，教你做出香辣红亮的辣椒油，一定不要直接淋油！不得不说，大厨就是大厨。你学会了吗？ |
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