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天暖和了，胃口就越来越好，这时候想吃点辣的，配着米饭一起吃，过瘾得很。说实话，如果饮食太清淡的话，还是会没胃口，因此平日里，我们家的餐桌上，时常会摆放着一瓶辣椒油。  往饭菜里舀一勺，或者做凉拌菜、拌面、拌饭的时候，都离不开它。反正对于嗜辣的人而言，它绝对是必不可少的，美味的调味品。 辣椒油，其实超市里的种类，可真不少，但是我却不会买，因为我做得比卖的还好吃！  在家做既卫生、又省钱，不过不少朋友跟我抱怨，为啥我做出来的辣椒油，不香也不辣，还带着一股糊味呢？完全没有增香的作用，加到饭菜里之后，反而容易破坏口感。 实际上直接泼热油，是做辣椒油的大忌，做好3步，才可以香辣又红亮。  【自制辣椒油】材料：辣椒面（粗辣椒面250g、细辣椒面250g）、熟芝麻75g、盐5g、鸡精2g、香菜茎、葱姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、高度白酒少许 1、辣椒面要准备两种，倒入一个大碗里，准备好白芝麻，如果是生的，就要下锅炒熟再用，也倒在碗里，还有盐、鸡精，都放进去，搅拌均匀待用。  2、香菜茎、葱姜、洋葱这些，都洗净切好，八角、香叶、桂皮、小茴香，准备适量。锅子烧热后，往里面倒入食用油，油温烧热至8成以后，把上面我所说的香料，全部倒进去，开始炸。  3、一定要用小火，不然特别容易炸糊，炸出香味之后，把里面的所有香料，都捞出来扔掉，剩下的热油过滤一下。这时候的热油，一定不能直接泼在辣椒面里，不然就特别容易有糊味。  4、等待15秒钟，待油温降低一点后，把1/3的热油，泼在辣椒面中，充分搅拌一下，这是第一步。之后将热油，再静置15秒钟，等油温再次降下来以后，我们再将1/3的热油，倒入里面，充分搅拌，这是第二步。  5、再等上10秒钟的样子，把最后剩下的热油，全部倒在辣椒面里，充分混合好即可，这是第三步。做好这3步之后，辣椒油的香味，就全部出来了，又香又辣，味道很好，不过最后再提醒大家一下，记得往里面来少许高度白酒，可以防止变质，搅拌好后倒入罐子中密封，储存在阴凉处即可。  |
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