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辣椒油作为日常生活必需品，可以说家家户户都少不了，但是想要做到香辣味浓、颜色红亮、香飘满屋可不是直接泼油那么简单！ 一款真正好吃的辣椒油，不管是拌面，还是调菜，都能和食物完美融合，紧紧地吸附在一起，让味道更上一层楼，吃完久久不忘！下面，我就给大家详解一下辣椒油的正确做法，香辣浓郁、可别再直接泼油了。 准备原料：粗辣椒面、白醋、白酒、食盐、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、洋葱、白芝麻。 开始制作： 1.做辣椒油最好是用粗辣椒面，太细的容易糊，辣度根据自己的口味，选不同程度的就可以，也可以两两掺一块。把辣椒面放入大碗中，倒入白醋拌匀，白醋能使辣椒油更红亮，再放盐、白糖、胡椒粉、白芝麻调味增香，再次拌匀备用。 2.熬料油：料油是辣椒油鲜香味浓的基础。锅里烧宽油，油温三成热时放入小葱段、姜片、葱片、洋葱丝，小火慢慢浸炸，提取里面的葱香味，经常翻动受热更均匀，原料微微发黄以后放入香叶、桂皮、八角、花椒继续小火浸炸，一直把锅里的配料炸干、炸至金黄捞出，把料渣打干净，料油就熬好了。 3.泼油：泼油不是一下全倒进去，而是要分三步走。第一步：把辣椒油加热至七成，取三分之一浇在辣椒面上，炸出香味；第二步：把油温降至五成，再破三分之一，炸出香味；第三步：把油温降至三成，倒入剩余的料油，炸出颜色，最后淋上少许高度白酒激发香味，杀菌抑菌。 三次不同油温激油，才能把辣椒面的辣味、香味、颜色全激发出来，辣椒油才能味道醇厚、香辣味浓，细节决定成败。如果掌握不好油温、怕做不好，也可以试试这款现成的四川风味油泼辣子，做法和配比都很专业，味道香醇、又香又辣颜色也好，我家厨房的必备品。       |
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