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前段时间，一档美食微综艺节目热播，给我们揭秘了宫廷御膳抓炒里脊的做法。据悉，这道菜是清朝慈禧太后爱吃的，外酥里嫩的里脊肉，裹满了酸甜的酱汁，虽然是油炸食物，吃起来却不会腻。 其实，做这道抓炒里脊很有讲究，炸肉的火候、酱汁的浓稠度，都决定了这道菜的口感。 今天，我们就来复刻这道抓炒里脊，喜欢的朋友别忘记试试哦！ 用料： 猪里脊，大葱，白胡椒粉，老抽，糖，米醋，盐，料酒，水，水淀粉，油。  做法： 大葱洗净，切成小段。  用水清洗干净猪肉，切成5毫米的薄片。  将切好的猪肉放入碗中，加盐抓匀。  放入一点点的白胡椒粉，抓匀。  加一小勺的料酒，抓匀。  等猪肉抓匀以后，再抓入一点水淀粉，继续用手把猪肉抓匀。   取一小碗，加入小半勺盐，2勺白糖，4勺醋，加4勺水，1勺老抽，搅拌均匀。   最后加一小勺水淀粉，搅拌均匀，做成一碗调味汁备用。  锅内倒油，油温烧至4到5成热的时候，放入肉片炸制，炸到肉片变色即刻捞出。 油温继续加热，烧热至微微冒烟，这时候放入肉片复炸一遍。 炸到肉片焦黄酥脆捞出。 锅内留底油，加入大葱段，炒至葱段微微有些发黄。 倒入调好的料汁勾芡。 待锅内酱汁浓稠，淋入一点熟油，倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，就可以出锅了。 做好的抓炒里脊外酥里嫩，吃起来酸甜咸香，开胃且不油腻。酸酸甜甜的酱汁，不仅大人喜欢，更受小朋友喜欢。 小贴士： 做这道菜，最好选用猪小里脊做。我们这边没有买到，就用得通脊肉做的。 水淀粉是用食用玉米淀粉加水调成的，不要调太稀，要浓稠一些。 给猪肉腌制上浆的时候，每加一种调味品，都需要给给它先抓匀了，再加第二种调味品。 |
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