|
马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等，为马齿苋科植物，它的叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。 中国古代医学文献对马齿苋有许多记载，《本草纲目》给它起了一个响亮的名字—“长命菜”；《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”；此外，民间还有“安乐菜”“五行草”“九头狮子草”等别名。 无论是医药界和食品界，一致公认马齿苋是一种“药食同源”植物，而且还是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜，也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干，贮为冬菜食用的习惯。 马齿苋的营养价值马苋菜性寒、味酸，其茎叶柔嫩多汁，作为蔬菜食用，具有丰富的营养价值，为人体所需的多种营养素来源。 除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。 马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素等抗衰老有效成分，常食能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，有效地防治冠心病。 据营养学家测定，每百克马齿苋中含水分91.53克，蛋白质1.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克(其中含膳食纤维0.7克)，维生素A 372毫克，胡萝卜素2 230毫克，硫胺素0.03微克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克；钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。另外，马齿苋中还含有苹果酸、多种氨基酸及微量游离的草酸。 马齿苋的保健功效
马苋菜中含有高浓度的去甲肾上腺素，每百克鲜重的含量达25毫克，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中间成分。 去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢过程，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。
马苋菜全草含丰富的维生素A，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡病的愈合。它具有清热解毒、凉血止血、止痒利湿等功能。
马齿苋性寒味酸质滑，长于消炎解毒。其杀菌消炎作用并不比人工抗生素逊色，只是作用稍慢，这与给药方式有一定关系。西医使用抗生素多是静脉注射，直接进入血液，中药则通过肠胃吸收入血。
马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发病风险有很好的作用。
马齿苋汁对平滑肌有显著作用，用它制成的饮料有明目功效。
马齿苋是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老呈正相关。进食马齿苋则可保持血钾和细胞内钾处于正常水平。
1.一般人都可食用，但脾胃虚寒、滑肠腹泻者、便溏及孕妇禁服。 2.马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等。 美食美刻链接
鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖、醋、味精、酱油、香油各适量。 分别将马齿苋、黄豆芽洗净，沥干水分。将它们投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内。将上述调味品浇在盘内，拌匀便可食用。
马齿苋30克，鸡蛋250克，盐、料酒、花生油、味精、酱油各适量。 将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用；把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。炒锅刷洗净，下入花生油烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。
马齿苋50克，芡实米100克，猪肉(瘦)150克，盐、味精各适量。 将马齿苋择去杂物，用清水洗净，用刀切成段，备用；瘦猪肉、芡实米洗净。把马齿苋、瘦猪肉、芡实米齐放入净锅内，加入清水适量，先用武火煮滚，改用文火煲2小时即可。食用时加入适量精盐、味精调味。具有清热解毒、去湿止带的功效。
马齿苋250克，猪肉(瘦)100克，大蒜（白皮）、酱油、淀粉(豌豆)、花生油、盐各适量。 马齿苋菜洗净，择取嫩部切段，备用；大蒜剁成茸，备用；瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入滚水中，煮至熟捞起。烧热锅，下花生油半汤匙，放入蒜茸爆香，加水适量烧滚，放入苋菜煮烂，约需10分钟，最后下肉片再煮片刻，入盐调味即成。
马齿苋250克，粳米100克，荠菜30克。 将马齿苋去根，除去黄叶，用清水洗净，用刀切碎，备用；荠菜除杂物，洗净备用。粳米淘洗净，直接放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸，改用文火慢煮至米开花。粥至八成熟时，加入马齿苋，再煮几沸即成。此粥主治湿热痢疾、腹泻。 文/姚扶有 |
|
|
