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分享一个我小时候看到的制作方法。 疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。 过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。 配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。 步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。 （图片源于网络，侵删）    |
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